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高三旅游专业《餐饮服务与管理》、《导游业务》
复 习 计 划
一 、指导思想
为迎接2013年旅游服务与管理的对口升学高考,力求科学合理的安排各科复习,特以2012届对口升学考试大纲为指南制定第一轮复习计划。
第一阶段,是整个高三第一学期时间。这个阶段时间大约五个月,约占整个高三复习的一半时间左右。这个阶段可以称为基础复习阶段。必须逐章逐节地进行细致地复习我们要充分利用这五个月,把这两科在高考范围内的每个知识点都逐章逐节、逐篇逐段,甚至逐字逐句地复习到,应做到毫无遗漏。这个阶段,复习中切忌急躁、浮躁,要循序渐进、查缺被漏、巩固基础,为第二轮第三轮的复习冲刺做坚实的铺垫。
复习目标
《导游业务》模块
理解导游服务的概念,掌握导游服务的性质特点和原则。
知道导游人员的条件、导游人员的类型与职责。
了解导游人员的职业道德。
了解与导游业务相关的知识。
掌握导游服务规范和带团技巧。
掌握导游语言技能。
掌握导游服务问题及事故的处理预防措施、旅游安全事故的处理和预防措施。
《餐饮服务与管理》模块
掌握餐饮产品的特点,了解餐饮设施及服务项目。
了解中餐简介,掌握中餐服务基本技能,掌握中餐厅服务的标准程序及中餐服务用语。
了解西餐简介,掌握西餐服务基本技能,和西餐服务用语。
学习并掌握餐厅酒水知识。
掌握酒吧服务的基本知识。
掌握中餐宴会服务和西餐宴会服务的基本知识和服务规程。
了解餐饮部组织机构设置。
了解餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。
三、复习重点难点
导游业务模块
1、基础知识与技能
导游服务的性质、特点和原则,导游服务在旅游业中的作用,导游人员的综合素质条件,导游人员的类型及地方陪同导游的职责。
2、核心知识与技能
导游服务质量标准,导游带团技能。
3、综合运用
(1) 地方陪同导游服务程序。
(2) 导游讲解技巧。
(3)导游服务问题及事故的处理和预防。
餐饮服务模块
1、基础知识与技能
餐饮服务的概念,餐饮产品的特点,酒的分类、餐厅服务员岗位职责,餐饮安全防范。
2、核心知识与技能
中、西餐服务基本技能,酒吧服务,中餐零点、宴会服务程序。
3、综合运用
(1) 餐饮服务程序及应用。
(2)餐饮产品销售技巧。
(3) 餐饮服务中处理客人投诉、醉酒等问题的方法与技巧。
四、时间安排
《导游业务》 :
章 名
课 程 内 容
学 时
第一章
导游服务
4
第二章
导游人员
4
第三章
导游人员的职业道德
4
第四章
导游业务相关知识
8
第五章
导游服务规范
24
第六章
导游带团技能
16
第七章
导游语言技能
6
第八章
导游服务问题及事故的处理和预防
4
第九章
导游安全事故的处理和预防
6
第十章
其他问题的处理和预防
4
总 计
80
《餐饮服务于管理》:
章 名
课 程 内 容
学 时
第一章
饭店餐饮概述
6
第二章
中餐厅服务
20
第三章
西餐厅服务
20
第四章
酒水知识
12
第五章
酒吧服务
12
第六章
中餐宴会服务
16
第七章
西餐宴会服务
8
第八章
餐饮部组织机构的设置
12
第九章
餐饮部设备用品管理
8
第十章
餐饮服务质量管理
6
第十一章
餐饮安全管理
6
总 计
120
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