高三旅游专业餐饮服务与管理.docVIP

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高三旅游专业《餐饮服务与管理》、《导游业务》 复 习 计 划 一 、指导思想 为迎接2013年旅游服务与管理的对口升学高考,力求科学合理的安排各科复习,特以2012届对口升学考试大纲为指南制定第一轮复习计划。 第一阶段,是整个高三第一学期时间。这个阶段时间大约五个月,约占整个高三复习的一半时间左右。这个阶段可以称为基础复习阶段。必须逐章逐节地进行细致地复习我们要充分利用这五个月,把这两科在高考范围内的每个知识点都逐章逐节、逐篇逐段,甚至逐字逐句地复习到,应做到毫无遗漏。这个阶段,复习中切忌急躁、浮躁,要循序渐进、查缺被漏、巩固基础,为第二轮第三轮的复习冲刺做坚实的铺垫。 复习目标 《导游业务》模块 理解导游服务的概念,掌握导游服务的性质特点和原则。 知道导游人员的条件、导游人员的类型与职责。 了解导游人员的职业道德。 了解与导游业务相关的知识。 掌握导游服务规范和带团技巧。 掌握导游语言技能。 掌握导游服务问题及事故的处理预防措施、旅游安全事故的处理和预防措施。 《餐饮服务与管理》模块 掌握餐饮产品的特点,了解餐饮设施及服务项目。 了解中餐简介,掌握中餐服务基本技能,掌握中餐厅服务的标准程序及中餐服务用语。 了解西餐简介,掌握西餐服务基本技能,和西餐服务用语。 学习并掌握餐厅酒水知识。 掌握酒吧服务的基本知识。 掌握中餐宴会服务和西餐宴会服务的基本知识和服务规程。 了解餐饮部组织机构设置。 了解餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。 三、复习重点难点 导游业务模块 1、基础知识与技能 导游服务的性质、特点和原则,导游服务在旅游业中的作用,导游人员的综合素质条件,导游人员的类型及地方陪同导游的职责。 2、核心知识与技能 导游服务质量标准,导游带团技能。 3、综合运用 (1) 地方陪同导游服务程序。 (2) 导游讲解技巧。 (3)导游服务问题及事故的处理和预防。 餐饮服务模块 1、基础知识与技能 餐饮服务的概念,餐饮产品的特点,酒的分类、餐厅服务员岗位职责,餐饮安全防范。 2、核心知识与技能 中、西餐服务基本技能,酒吧服务,中餐零点、宴会服务程序。 3、综合运用 (1) 餐饮服务程序及应用。 (2)餐饮产品销售技巧。 (3) 餐饮服务中处理客人投诉、醉酒等问题的方法与技巧。 四、时间安排 《导游业务》 : 章 名 课 程 内 容 学 时 第一章 导游服务 4 第二章 导游人员 4 第三章 导游人员的职业道德 4 第四章 导游业务相关知识 8 第五章 导游服务规范 24 第六章 导游带团技能 16 第七章 导游语言技能 6 第八章 导游服务问题及事故的处理和预防 4 第九章 导游安全事故的处理和预防 6 第十章 其他问题的处理和预防 4 总 计 80 《餐饮服务于管理》: 章 名 课 程 内 容 学 时 第一章 饭店餐饮概述 6 第二章 中餐厅服务 20 第三章 西餐厅服务 20 第四章 酒水知识 12 第五章 酒吧服务 12 第六章 中餐宴会服务 16 第七章 西餐宴会服务 8 第八章 餐饮部组织机构的设置 12 第九章 餐饮部设备用品管理 8 第十章 餐饮服务质量管理 6 第十一章 餐饮安全管理 6 总 计 120

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