九年级下册美术课件 餐桌上的艺术课件赣美版.ppt

餐桌上的艺术 近年来，随着中外交流日渐频繁。在接待外国 元首、政府官员等贵宾的宴席上，精美的食品 雕刻，经常让国外友人赞叹不已，被称为东方 餐桌上的神奇艺术。国内一般的婚庆、聚会宴 会上，如果有美观、精致的食品雕刻，也会令 人叹为观止，使宴会主题得以充分的展现。我 国的烹饪水平之所以能饮誉世界，正是因为菜 肴具有色、香、味之美，加上其形、器、饰的 艺术感染力。两者的和谐统一，使食趣倍增， 口福、眼福兼得。 食雕艺术 食品雕刻及塑造简称食雕艺术，泛 指一切以食品为原料，运用多种技 法进行塑造的一门艺术。它是运用 烹饪原料进行美术创造的一门艺术， 是雕刻艺术与烹饪艺术的完美结合。 食品雕刻常用原料 食品雕刻的常用原料有两大类，一 类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯 正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜； 另一类是既能食用，又能供观赏的 熟食食品，如蛋类制品。但最为常 用的还是前一类。 食品雕刻的应用 （一）装点美化席面 （二）装饰美化菜肴 （一）装点美化席面 为了使宴会的气氛更加 热烈，充分表达主人的 友谊和热情，在一些中、 高档宴会中，就餐前都 要对席面进行美化设计。 设计时常常根据宴会、 酒会的内容、要求及具 体情况来设计雕刻作品， 使之与宴会的性质达到 协调的效果。 （二）装饰美化菜肴 1 、点缀 就是根据菜品的 色泽、口味、形状、 质地等，用雕刻品 加以陪衬。 点缀 一般又可以分为盘边装饰、 周围装饰、盘心点缀、菜肴 表面的装饰几种。 1 ）盘边装饰 就是在盛菜盘碟的一边放菜， 一边放雕刻品，雕刻品可以 根据菜肴的色彩、意义来确 定。通过装饰的菜品，显得 丰满艳丽，能使菜品的形体 和色彩的艺术效果大大提高。 点缀 2 ）周围装饰 即根据菜品色泽搭配的需要，把雕刻作品 摆放在菜肴的周围，以起到装饰作用。 3 ）盘心点缀 就是在盛菜盘碟的中间放置雕刻作品，四 周或两边放菜；以此来烘托菜肴，增加整体的 形象和艺术效果。 4 ）菜肴装点 是指在菜肴的表面放上食雕品，以此来装 点菜肴，以增添菜肴的艺术性和审美感。 （二）装饰美化菜肴 2 、 补充 就是将雕 刻作品与菜肴摆 放一起以构成和 谐完美的艺术形 象，雕刻品和菜 肴互相陪衬，起 到整体完美生动， 色调和谐、赏心 悦目的效果。 （二）装饰美化菜肴 3 、 盛装 是利用雕刻品代 替盛器，来盛装 菜肴或调味品以 此来美化器皿， 增加菜肴的形象 性和艺术性。 食品雕刻的常用刀法 ? 1 ） 旋： 旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它 能使作品圆滑、规则，同时又分为内旋和外旋 两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花 卉，如月季、玫瑰等；内旋适合于由里向外刻 制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄 莲、牡丹花等。 ? 2 ） 刻： 刻的刀法是雕刻中最常用的 刀法，它始终贯穿雕刻过程中。 ? 3 ） 插： 插的刀法多用于花卉和鸟类 的羽毛、翅、尾、奇石异景、建筑等 作品，它是由特制的刀具所完成的一 种刀法。 ? ４） 划 ：是指在雕刻的物体上，划出 所构思的大体形态、线条，具有一定 的深度，然后再刻的一种刀法。 ? 5 ） 转 ：转的刀法是指在特定雕刻的物 体上表现的一种刀法，其具有规则的 圆、弧形状。 ? 6 ） 画 ：画这一刀法，在对雕刻大型 的浮雕作品较为适用，它是在平面 上表现出所要雕刻的形象的大体形 状、轮廓。如：雕刻西瓜盅时多采 用此种刀法，一般使用斜口刀。 ? 7 ） 削 ：是指把雕刻的作品表面“修 圆”，即达到表面光滑、整齐的一种 刀法。 ? 8 ） 抠 ：抠是指使用各种插刀在雕刻 作品的特定位置时，抠除多余的部分 而言。 ? 9 ） 镂空 ，是指雕刻作品时达到一定 的深度或透空时所使用的一种刀法。 食品雕刻的类型及特点 ? 一、整雕 ? 整雕又叫立体雕刻， 就是把雕刻原料刻制 成立体的艺术形象， 在雕刻技法上难度较 大，要求也较高，其 具有真实感和使用性 强等特点。