人教版高中化学选修一1.2 重要的体内能源——油脂 上课课件.pptVIP

* 新课导入 脂 肪 花 生 油 调 和 油 油 脂 含 油 脂 成 分 了解油脂的概念、用途及物理性质； 2. 掌握油脂的结构和化学性质； ? 3.?体验化学与生活的紧密联系。 学习目标 一、油脂的概念： 油脂是由高级脂肪酸跟甘油生成的高级脂肪酸甘油酯 常见 的高 级脂 肪酸 饱和脂肪酸 硬脂酸： 软脂酸： 不饱和脂肪酸 油酸： 亚油酸： C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 练习：硬脂酸、油酸与甘油的反应 二、油脂的组成和结构： 1.元素组成: C、H、O 2.结构： 3. 油脂的分类： b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类： 油脂 简单甘油酯 （R1 R2 R3 相同） （R1 R2 R3 不同） 混合甘油酯 a、按常温下的状态分类： 油脂 油 （常温下呈液态，如植物油脂，R 为不饱和烃基） （常温下呈固态，如动物油脂，R为饱和烃基） 脂肪 [问题探究一] 2、天然油脂相对分子质量较大，属于高分子化合物吗？ 不是 1、豆油、花生油等植物油能否使溴水、酸性高锰 酸钾溶液褪色？ 能 三、油脂的物理性质 密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 纯净的油脂无色、无嗅、无味 天然油脂都是混合物，因此没有固定的沸熔点 1、水解反应 、酸性、加热条件下水解 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 四、油脂的化学性质 ? ?在碱性、加热条件下 （肥皂的有效成分） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 皂化反应 工业上制肥皂要经过哪些步骤？ [问题探究二] 工业制皂流程简述 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 硬脂酸钠、甘油等混合液 搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 上层：硬脂酸钠 下层：甘油等 取上层物质洗涤加填充物 等压滤、干燥成型 成品肥皂 （水解） （盐析） （加工） [问题探究三] 为什么可以用纯碱溶液洗涤餐具上的油污？为什么热的溶液洗涤效果更好？ （2）油脂的氢化反应 油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催化剂 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。 属于加成反应、也是还原反应。 （2）油脂的氢化反应 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 1、水解反应： a.酸性条件 b.碱性条件： 皂化反应 2、氢（硬）化反应： 不饱和烃基的加成 油脂的用途 食用：重要的营养物质 工业原料：制肥皂 *