甜米酒酒酿的功效与营养.doc

甜米酒 -酒酿的功效与营养 酒酿 (sweet ferment rice )是蒸熟的江米 (糯米 )拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒 --米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有 点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。 米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较 重。更适合爱喝酒的人。 ① 《纲目拾遗》： " 佐药发痘浆，行血 xx 髓脉， xx。" ② 《随患居饮食谱》： " 补气养血，助运化，充痘浆。 " 【异名】酒窝、浮蛆 (《纲目拾遗》 )。 【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。 【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分 50.108%，酒精 2.105%，粗蛋白质 3.789%，糖分 27.765%，总酸 1 / 7 0.301%(挥发酸 0.031，不挥发酸 0.271%)，灰分 0.085%。 【性味】《纲目拾遗》： " 味甘辛，性温。 " 【功用主治】益气， xx，活血。 【用法与用量】内服： 炖温或和药同煎。外用： 捣敷。 【营养】是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量 高，富含碳水化合物、蛋白质、 B 族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。 B 族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营 养充足， 乳汁自然会量多质优。 【选方】 ① 治痘疮不起： 荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。 (《良方集要》 ) ② 治小儿鼻风吹乳肿痛： 酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。 (《刘启堂经验秘方》 ) 2 / 7 ③ 治吹乳： 薴麻根 (嫩者 )炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。 (《周益生家宝方》 ) ④ 治头风： 苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。 (《妙净方》 ) 【做法】材料： 糯米 3 杯，酒药一丸 (实用个 ) 准备工作： 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾 细。 做法： 1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。 3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。 4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。 5.容器上面盖一张保鲜膜放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。 24 小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很着急吃可以不用烤箱 ,冬天放在暖气旁边 ,3-4 天左右就差不多 . 夏天室温就足够了 .要点： 3 / 7 1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹 ,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。 2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。 3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。 4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭 粒很容易长黑毛。 5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于 30 度，否则做出的酒酿会发酸。 酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考： 1、直接食用： 开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。 2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料： A、热饮： 取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。 B、冷饮： 将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）： 在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁 醪糟。 4 / 7 3、全套醪糟： 做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖 等，最后加入烧开的牛奶。 全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富， 而略酸，难怪群众视它为上好的早点。 4、醪糟（酒酿、甜酒） xx： 选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖， 煮沸 3-5 分钟即可食用，可做早点、宵夜。 5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋： 先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮 3-5 分钟即