厨房总额工作打包及绩效考核方案.pdf

-- 龙达温泉生态城厨房工资总额打包及绩效考核方案 第一部分 工资总额打包方案 一、 情况分析 龙达温泉生态城，开业定位为 5 星级温泉度假酒店，但后期 因社会及政治原因经营情况受到严重影响，生意情况一直不尽人 意，但厨房人员构成一直保持五星级满员编制状态，并人员相对 稳定（行政总厨除外），但同时也造成因工作量、工作能力严重不 足情况，生产率地下，创新能力差，人浮于事，昏昏然度日，工 资总额居高不下 （占全店工资总额的近 40%），也有制度落后或缺 失因素的影响，如大锅饭情况，基础工资偏低（见工资情况对比）， 做多做少一样，工作表现好差一样的情况，并且不能接受新鲜实物，对新管理方法 有严重排斥心态，对新领导的管理不接受、不执行或怠工状态严重。如此可见，厨 房改革刻不容缓 ,, 二、 工资调查对比（周边酒店工资对比无数据， 但市场大概平均工资为 4000 元） 厨房（含小食街）现有人员 87 人（暂无行政总厨，已剔除管 事部、实习生共 17 人），平均工资 3450 元，成成原满员编制为大 厨房 95+ 小食街 28=123 人。相差 36 人（扣除管事部人员，编制 应餐饮楼面），按现有人员工资能力及工作量对比已足够操作， 故 不需增加正式厨师，可根据旺季人员要求增加实习生或临时工。 三、 工资总额打包方法及利弊分析 -- -- 所谓“工资总额打包”即将现有人员工资根据工作量强度、 工作岗位技术情况、岗位工资划分、层级职责等因素综合分析界 定，公司对厨房员工所有人员（在现有人员数量基础上减少个别 岗位人员数量）工资以一定金额设定上限总额（即所有人员工资 总和），按现有人员工资总额及编制人员总额对比可直接节约工资 125000 元，加每人 300 元/ 月伙食补贴、住宿及水电开支 200 元 / 月，社保或商业保险公司承担部分费用 500 元/ 人（未来费用将更 多），（未计员工工衣制作费用、工衣洗涤费用、将来承担住房公 积金部分费用） ，合计每人杂费至少 1000 元 / 月，合计总费用 160000 元/ 月，扣除旺季实习生、临时工费用 10000 元/ 月（只计 旺季），可节约 150000 元/ 月（未计工衣制作费及工衣洗涤费用， 公积金费用）。如将减少人员工资部分划出 30%--50%作为剩余人 员工作效率提高奖励，基本可到达外部厨房平均工资水平， 即 4000 元 / 人/ 月。从而达到减员提薪增效的目标，并且现有剩余人员的薪资将在社会范 围内有较强的竞争力，员工满意度将明显提升，服务管理水平及出品创新能力加强， 从而使酒店餐饮出品层面上提供顾客满意度及竞争力 ,, 短期问题分析： 1、 初期减员，个别人员工作能力不足（长期空闲，工作量 或能力不足），但有得到高额奖励， 初期会有明显积极态 度，但如后期督导管理及激励机制不合理可能影响工作 效率——实行强有力的绩效管理机制，加强培训，加强