21.蜂蜜的生产加工应用.docx

蜂蜜的生产加工应用 (一)蜜蜂的贮存 正确贮存蜂蜜，是确保其质量的一个重要环节，因此在贮存过程中，应注意以下问题： 蜂蜜是一种酸性粘稠液体，对锌、铁、铝等金属类以及塑料桶有腐蚀作用，为避免蜂蜜 遭受污染， 不能用无食品涂料的金属容器和塑料桶贮存蜂蜜， 而应用玻璃瓶、 瓷缸等容器贮 存。 蜂蜜具吸水性强和吸异味特性，因此要密封贮存，避免吸水发酵，以及串味难以食用。 装蜂蜜的器皿，在装蜜前要流水洗刷干净，然后晾干再装蜂蜜。 贮存蜂蜜要在iOC?20C，保持贮藏室干燥、通风、阴凉、无直射阳光的地方，如有条 件可保持在5C?1OC的低温下贮存。因为低于10C时，酵母菌细胞就停止生长， 发酵即可 停止，因而能有效防止蜂蜜的发酵和由贮存引起的一些变化。 蜂蜜贮存不要与带挥发性气味 的物品，如肥皂、汽油等放在一起，以免串味。 ( 二 ) 蜂蜜生产技术 主要蜜源流蜜期 (大流蜜期 )是养蜂生产的旺季。 在大流蜜期， 那些具有大量适龄采集蜂 (日龄在 2星期以上的蜜蜂 ) ，并有充足后备力量 (有大量封盖子脾 )的蜂群才能获得高产。 因 此，必须在大流蜜期以前培养适龄采集蜂，做好各项准备工作，并在大流蜜期中， 加强蜂群 的饲养管理，给蜂群创造良好的生活环境和生产条件。 培养适龄采集蜂 植物的生长发育受积温的影响。 根据物候， 以早期开花植物的花期预测主要蜜源植物的 开花流蜜期。 按照工蜂的发育期和蜜蜂的平均寿命计算， 培育适龄采集蜂应该在大流蜜期开 始前的 51 日到大流蜜期结束前的 29 日进行。 对于当地的第一个主要蜜源来说， 从早春到大 流蜜期结束前一个月，都是在为大流蜜期培养采集蜂的时期。 修造巢脾 在大流蜜期，一个生产群至少要有 18 巢脾供产卵和储蜜用。可供储蜜的空巢脾越多， 对增产蜂蜜越有利。 这些巢脾要预先准备好， 利用辅助蜜源多造脾，早造脾，不但能增产蜂 蜡，还可减少分蜂热，促进蜂王多产卵。 培养生产群 在大流蜜期以前的半个月左右，检查生产群的群势，定地饲养，这时生产群要有 10? 15框子脾， 15框以上蜜蜂。这样的蜂群，在大流蜜期开始时，可以达到 20框蜂以上，或成 为强大的生产群。对达不到群势要求的蜂群， 可以从弱群或者新分群提出带蜂或不带蜂封 盖子脾，补给生产群，使其适时壮大。弱群保留 3? 4 框蜂， 3 个子脾使它继续增殖。 整理蜂巢 在大流蜜期开始前 3? 5 日，根据流蜜期的长短，调整好蜂巢，做到既能采蜜，生产蜂 王浆，又能保持蜂群群势。如果流蜜期不到 10天，适当限制蜂王产卵，减少哺育工作，能 增产蜂蜜。 把蜂王和全部未封盖子脾留在巢箱内， 两侧各加一个巢础框和一个蜜粉脾； 巢箱 上加隔王板， 其余的封盖子脾放在上面的继箱里， 封盖子脾之间加空脾， 每个继箱放 8 个脾， 蜂路放大到 15毫米。如果群势强，流蜜量大，可以加 2个继箱。将封盖子脾分别放在两个 继箱内，不足的补加空脾。如果流蜜期长达一个月以上， 或两个主要蜜源相邻接， 则不限制 蜂王产卵。 把蜂王和 1 ? 2框未封盖子脾留在巢箱， 两侧补加 1 ? 2个空巢础框， 并留 2个蜜 脾。继箱的布置同上。其余未封盖子脾可以提到继箱内，但 5日后要检查，割除王台，也可 以将未封盖子脾补给弱群。 流蜜期的管理 在大流蜜期的中心任务是保持强群， 不使发生分蜂热， 集中力量采蜜， 同时还可生产蜂 王浆、蜂蜡等产品。取蜜掌握初期早取，中期稳取，后期少取的原则。在大流蜜期开始后的 2? 3 天取蜜，可以刺激蜜蜂采集的积极性，同时将巢脾上原有的存蜜分离出来，便于采收 单花种蜂蜜，提高蜂蜜纯度。到流蜜中期待蜜脾的储蜜达 1／2封盖时再提取，不可见蜜就 取。到流蜜后期， 一定要慎重， 少取多留， 分批取， 保证蜂群有充足的饲料储备。 提取蜜脾， 安排在蜂群大量采进花蜜的时间以前， 避免当天采集的大量花蜜混入提取的蜜脾中， 采取添 加继箱，分离成熟蜜，是提高蜂蜜质量数量的好方法；在原有继箱的储蜜装入满八成时，在 它下面 ( 隔王板上面 )加第二继箱， 使蜂群继续储蜜。 当第二继箱的储蜜达到八成满时， 将第 一继箱的蜜脾提出，分离蜂蜜后，再将空脾继箱 加在第二继箱下面，如此两只继箱循环储 蜜。亦可在第二继箱下面加第三继箱。 (6) 遮阴和通风 炎热能妨碍蜜蜂的采集活动。高温季节 要把蜂群放在荫凉处，中午最热时刻使蜂处于 荫凉的地方， 可用草帘、 苇席或树枝盖在蜂箱上， 并向南面突出以减少阳光照射蜂箱的面积。 在大流蜜期，把巢门完全打开， 便利花蜜中水分的蒸发， 减轻蜜蜂扇风的劳动。如果没有盗 群和敌害，还可以将继箱向前错开 20 毫米。 (7) 预防盗蜂 到流蜜后期，蜜源减少或者断绝时，特别在秋季容易发生盗蜂，要注意预防。 ( 三 ) 取蜜的操作 取蜜作业包括脱除蜜脾上的