食堂设施设备卫生制度.docVIP

食堂设施设备卫生制度 餐饮设施设备运行、维护和卫生 （1）、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。 （2）、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。 （3）、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。 （4）、采用化学消毒的设备及工具消毒后要 ___清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。 （5）、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。 学校食堂设施、设备卫生管理制度（三） 1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3、食堂加工操作间应当符合下列要求： (1)、最小使用面积不得小于8平方米； (2)、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的.墙裙； (3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具