初中综合实践_制作胶东风味“长街宴”教学设计学情分析教材分析课后反思.doc

制作胶东风味“长街宴” （总 1课时） 【项目目标】 1.掌握简单的烹饪技能，学做几种胶东地区家常菜肴； 2.了解本地传统美食及其营养价值，分享美食文化； 3.了解健康饮食的重要性，感受劳动和生活的乐趣，形成积极的劳动态度。 【项目重点】 威海本地传统美食特点及常用做法 【项目难点】 菜品的营养价值及健康饮食的重要性 【项目学习方法】 项目导向学习法、自主学习法、动手实践法、小组合作法 【课前准备】 1.教师准备 ①教师换上工作服，进入工作状态； ②调试投影仪，确保电教设备处于健康状态； ③检查锅灶，确保烹调设备处于健康状态； ④把原料按照分组情况分到一个个的盘子里，便于学生领取； ⑤准备好学生穿的工作服；准备好学生进入体验室洗手所用洗涤用品； ⑥排查体验室是否存有安全隐患，发现问题及时处理。 2.学生准备 ①完成“厨艺调查表”填写； ②洗手、换工作服。 【项目任务】 每桌烹制六道威海当地菜 【项目实施流程图】 观看云南长街宴的视频，培养学生的家国情怀以及热爱家乡故土的人文情怀 观看云南长街宴的视频，培养学生的家国情怀以及热爱家乡故土的人文情怀 在动手体验的过程中培养学生的劳动兴趣，增强同学们的劳动意识 在对作品的分析评价过程中培养学生批判质疑的科学精神 提出任务，利于培养学生问题的解决能力，以及勇于探究、大胆实践的创新能力 在方案的制作过程中培养学生缜密的理性思维，同时激发学生勇于探究的实践精神 进一步强化同学们的劳动意识，强调团结友爱的同学关系，树立感恩思想 导入：观看“云南长街宴”视频，引出项目任务 项目任务：制作胶东风味的“长街宴”；展示项目评价标准 项目知识链接：一、长街宴；二、粗加工、刀工；三、临灶经验等 项目实施：一、制定项目实施方案；二、项目方案的实施 项目展评：师生共同进行作品、成果等的评价工作 项目总结与拓展：举一反三，深化学习内容，服务社会生活 【项目实施过程】 环节 节 节 内容 教学内容 核心素养 一、导入 1.观看“云南长街宴”的视频，了解人们通过美食来表达自己的感恩、祝福、敬畏等多方面的思想情感，感受长街宴给人带来的震撼，为引出本课的项目任务做铺垫。 1.国家认同 2.信息意识 二、呈现项目任务 1.认识威海，走进海产品 威海的海产品品种多样，它是大自然的馈赠，为制作美食提供了先天条件。请看列出的海鲜食材，同学们能烹制出哪些地道的威海菜呢？ 2、呈现项目任务 制作胶东风味的“长街宴” 3.明确项目评价标准 菜肴评价标准 作品 方面 1、所设计的每道菜肴名称富有新意，并能紧扣宴会主题。 2、菜肴的质量方面： 色 菜品颜色搭配合理，富有美感； 香 菜品气味芳香，诱人食欲； 味 味道鲜美，能为大家喜爱接受； 型 菜肴造型美观，盘子整洁干净； 养 符合营养学要求，对身体健康有益。 菜肴制作过程评价标准 纪律 方面 1.小组人员齐整，没有串组情况（否则1分/人）； 2.组内及组外和谐相处，无不文明现象（否则2分/次）； 3.餐厅与厨房的同学各就其位，不互相串岗（否则1分/次）； 4.切配期间能专心操作，不走神（否则1分/次）； 5.切配期间，组内人员不随意走动，以免误伤同学（否则1分/次）； 6.烹调期间，能迅速领会老师的指导，不错过菜肴烹制的最佳时机（否则1分/次） 卫生 方面 个人卫生习惯不好按1分/次计； 生熟要分开，否则按1分/次计； 工作台面，收拾及时，否则按1分/次计； 台面上的工具、餐具实用后要清洁，台面不留垃圾，否则按1分/次计； 头墩清洁布不离手并负责最后清洁，否则按1分/次计； 头灶清洁布、手巾不离手负责最后清洁，否则按1分/次计； 餐后卫生整洁，否则按1分/次计； 安全 方面 刀不离墩，否则，按1分/次计； 持刀不讲话，讲话不持刀，否则按1分/次计； 任何同学不准实用“剁”法加工食品否则按1分/次计； 用剪刀时不能离开水池，否则按1分/次计； 头、副灶操作时应聚精会神，不准操作时嬉戏打闹、说笑；发现否则按1分/次计； 6.头、副灶切记水油分离，不可带水加油，也不可油中加水，否则按1分/次计；； 7.油温过高时，提前端离火口，或者关灶，否则按1分/次计； 8.未经允许不准私自动用室内的任何带电设备插头、开关，否则按1分/次计 分数总计 二 组 三 组 … 1.人文情怀 2.理性思维 3.沟通交流 4.合作意识 三、项目知识链接 1.海鲜的粗加工 贝壳类首先洗净泥沙；蛤类要在盆中放入少许食盐，吐出