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制冷工艺设计手册 1 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 第一章 制冷技术的基础知识 第一节 制冷基础知识 一、冷及制冷 日常生活中，冷和热是两种不同的感觉，两个完全对立的概念。可是用物理学概念来解释，物质的冷和热，只是热的程度不同，没有本质的区别。 各种物质都由分子组成，每个分子都在不断运动，分子运动产生了热。不同的物质，分子运动状态是不同的，有些物质的分子运动比较剧烈，有些物质的分子运动比较缓慢；即使相同的物质，由于受外界条件的影响，分子运动的程度也不一样。凡是分子运动速度快，物质的温度比较高，就称为热；分子运动比较缓慢，物质的温度比较低，就称为冷。冷和热是相正确，它们是以温度的高低来衡量的。 随着外界条件的变化，冷的物质能够变热，热的物质也能够变冷。例如，将水加热，冷水会变成热水，甚至成为水蒸气；反之，冬季气温下降，地面上水的温度随之下降，成为冷水，甚至冻结成冰。 自然界每年有季节变化，夏、秋季气温高，地面各种物质的温度随着升高，冬季气温低，地面各种物体的温度随着升高，冬季气温低，地面各种物体的温度也随着降低。这种由于气候的变化，使物质变冷的过程称为天然制冷。随着生产的发展，人类对冷的需要越来越多，自然制冷不但受气候限制，不能随便利用，而且冷的程度有限，不能适应生产发展的需要。因而，在科学技 2 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 术发展的基础上，采用了机器来制冷，称为机器制冷或人工制 冷，简称制冷。 制冷，就是以人为的方法来减少某物质的热量，降低该物质的 温度，制造出一定的低温。制冷的任务是将冷却的物体中的热量 转移给周围的介质（水或空气），或设法把该物体的温度，降低 到低于周围介质的温度，和在所需的一定时间内保持一定的低 温。 二、常见名词及概念 1．温度 温度用来表示物质冷和热的程度。衡量温度的标准有 摄氏温度、华氏温度和绝对温度三种。中国日常生活和工程技术 上大都采用摄氏温度或绝对温度。 （1）摄氏温度 在标准大气压下，把水的结冰温度作为 0 度， 沸腾温度作为 100 度，在 0 度与 100 度之间，平均等分成 100 份，每一份作为 1 度，这个温度标准称为摄氏温度，以符号℃表 示。 （ 2）华氏温度 在标准大气压下，把水的结冰温度作为 32 度，沸腾温度作为 212 度，在 32 度与 212 度之间，平均等分为 180 份，每一份作为 1 度，这个温度标准称为华氏温度，以符 号° F 表示。 （3）绝对温度 把水的结冰点作为 273 度，水的沸点作为 373 度，把物质中的分子全部停止运动之点作为 0 度的温度标准，称 为绝对温度，以符号 K 表示。 3 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 摄氏温度、华氏温度和绝对温度能够相互换算。摄氏温度换算 成华氏温度时可按下式计算： F=1.8C+32 华氏温度换算成摄氏温度时，可按下式计算： 32 C=F- 1.8 绝对温度与摄氏温度有如下关系： K=-273.16℃或 0℃=273.16K T=t+273.16 式中： T—绝对温度（ K） t—摄氏温度（℃） 2.热量 分子运动所具有的热能量称为热量。计算热量的单 位，公制用卡或千卡（也称大卡），英制用英热单位。 （ 1）卡 在标准大气压下，一公斤的水，温度升高或降低 1℃，所吸收或放出的热量称为一卡，用符号 cal 表示。 （2）千卡 在标准大气压下，一公斤的水，温度升高或降低 1℃，所吸收或放出的热量称为一千卡或一大卡，用符号 kcal 表 示。 （3）英热单位 将一磅的水加热或冷却，温度升高或降低 1° F，所吸收或放出的热量称为一英热单位，用符号 BTU 表示。 卡、千卡和英热单位的换算： 1 千卡 =1000 卡 =3.969 英热单位 1 英热单位 =252 卡 =0.252 千卡 4 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 (4)比热 单位重量的物质，温度升高或降低 1℃所吸收或放出的热量称为比热，以符号 C 表示。其常见单位为千卡 / 公斤℃或卡 克℃。 水的比热等于 1，各种食品的比热随食品中水分含量的多少和温度不同而不同。当食品的温度变化范围不大，比热可做常数。 但如果食品的温度变化引起食品中水分冻结或冰的融化时，由于冰的比热仅为水的一半，此时，虽然温度变化不大，食品的比热也会有较大变化，故冻结食品的比热比常温下食品的比热要小的多。几种食品的比热如表 1—1 所示。 表 1— 1 几种食品的比热 名 称 比热（千卡 /公斤℃） 名 称 比热（千卡 /公斤℃） 冻结点以上 冻结点以下 冻结点以上 冻结点以下 少 脂 鱼 0.80 0.32 水