定点屠宰场管理制度参考.docxVIP

定点屠宰场管理制度 定点屠宰场管理制度和关键岗位操作规程 第一节牛羊进厂验收制度 一、 驻厂检疫人员要认真做好牛羊检疫检验工作，对入厂牛羊严格执行索票索 证制度，在认真核对收取产地检疫证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状 况，按规定做好药物残留的抽检丄作，检查无误后方可入厂待宰。 二、 屠宰厂应积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，加强对牛羊进厂的管理，认 真开展牛羊屠宰的检疫检验工作，不合格牛羊坚决不得进厂。 三、 在检疫中发现有染疫的牛羊，应及时向上级监管管理部门报告并坚决制止 屠宰、运输、上市。责令并监督进行无害化处理。 四、 进厂牛羊在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。牛羊卸车后，对运输车辆 应进行消毒后离场。 五、 检疫人员应及时准确填写《动物进场检疫检验台帐》，检疫证明逐日收齐 并按月装订保存。 第二节牛羊销售台账管理制度 一、 屠宰厂牛羊及牛羊肉品销售使用票据必须实行专人管理、领用登记、存根 留存保管制度。 二、 牛羊及牛羊肉品销售票据上应当载明购货人、销售数量及金额、牛羊经营 者、销售时间、开票人、收款人等事项。 1 三、 代宰牛羊原则参照经营生猪执行，严禁无记录代宰牛羊行为。 四、 开票员应及时准确填写《牛羊销售台帐》，城区屠宰厂按时上报每日屠宰 及销售数据，《牛羊销售台帐》按月装订，妥善保管。 五、 屠宰厂牛羊屠宰、销售数据应定期同检疫检验数据核对并保持一致。 六、 牛羊及牛羊肉品销售使用票据的存根及台帐的保管时间，按有关规定执 行。 第三节肉品质量安全追溯制度 一、 认真做好宰前检疫检验工作，对入厂牛羊严格执行索票索证制度。 二、 严格按照屠宰操作规程和屠宰产品品质检验规程的规定进行生产和检验， 对屠宰加丄过程进行质量控制。 三、 按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定进行无害化处 理，对屠宰加工过程进行肉品安全控制。 四、 严格执行牛羊销售台帐管理制度，对牛羊肉品销售过程进行控制。 五、 加强内部管理，落实岗位责任制，建立从牛羊进厂、屠宰加工到销售全过 程的肉品质量安全控制、可追溯的资料台帐记录体系。 六、 承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息 2 的报送责任 第四节肉品出厂检验制度 一、 宰后检验由牛羊屠宰厂肉品品质检验人员负责。肉品品质检验记录登记当 日宰杀头数、检验部位、检验合格头数。 二、 对检疫检验不合格的肉品，肉品品质检验人员要监督屠宰场或货主按照相 关规定进行无害化处理，严禁出场上市。 三、 出厂的肉品必须做到证章齐全，方可出厂。 第五节不合格肉品召回制度 一、严格按照《肉品卫生检验试行规程》及相关规定，对检验中发现不合格肉 品，坚决制止岀场上市并监督其按照国家有关规定进行无害化处理。 二、检验合格的肉品加盖肉品品质检验合格印章，出具肉品品质检验合格证 明。 三、 实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进行无害化处理。 四、 对不合格肉品的受害者，按有关规定妥善处理。 五、 对召回的肉品进行化验，分析原因并追究相关责任人的责任 第六节病害肉无害化处理制度 一、 屠宰厂内要配置焚烧间和符合技术要求的焚烧炉。 3 二、 屠宰厂附近要有当地政府文件明确指定的掩埋地点或者与当地村民（土地 所有人）签订掩埋地块的使用协议。 三、 屠宰厂内实施集中焚烧、掩埋的，屠宰厂要配备专用车辆、包装容器及相 关的消毒设施，并建立严格的管理制度。 四、 屠宰厂要确定无害化处理工作的责任人、操作人、监督人，在制度上明确 整套工作的处理程序和要求，建立专门的无害化处理工作台帐，并且在台帐上反映 处理的日期、数量、品种及匸作人员的姓名，相关责任人都必须按要求在无害化处 理单上签字。 第七节屠宰厂厂长岗位工作职责 一、 负责屠宰厂的全面管理工作，是本厂肉品质量安全和生产安全的第一责任 人。 二、 严格执行《牛羊屠宰管理条例》等相关法律、法规和制度，制定完善本单 位各项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%,出厂肉品检验合格率100%.实 现肉品质量安全可追溯并落实责任人，保证生产规范运行。 三、负责落实屠宰厂发展规划，保证硬件设施建设达到法定标准。 四、服从牛羊屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关部门交给的工作任 务。 五、 积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，认真开展牛羊屠宰的检疫检验工作， 及时协调处理检疫检验中出现的问题0 六、 加强出厂肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉 4 品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。 七、 实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠 宰厂的环境卫生。 第八节屠宰工岗位职责 一、 屠宰工按规定经培训、考核合格持证上岗。操作期间，必须穿工作服、工 作鞋、带工作帽，做到勤换、勤洗、勤消毒。 二、 屠宰工必须持有健康证，无人畜共患的