果酒与果醋的制作习题[借鉴].docxVIP

20XX 文档收拾 | 学习参阅 collection of questions and answers on 果酒与果醋的制造习题 第Ⅰ卷（选择题） 请点击修正第I卷的文字说明 评卷人 得 分 一．选择题（共6小题） 1．家庭酿酒进程中，密闭容器内酵母菌呼吸速率改变状况如图所示，下列叙说正确的是（　　） A．0～8h容器内水含量因为酵母菌呼吸耗费而显着削减 B．酵母菌在0～6h的能量转化功率要高于6～12h C．0～8h容器内压强不断增大，在8h时到达最大值 D．0～6h，酵母菌种群数量呈“S”型添加；6～12h，呈“J”型添加 2．氧气浓度对培养液中醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用如下图所示．请问呼吸曲线a、b、c别离代表（　　） A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 3．在运用葡萄汁发酵发生果酒的进程中，未经高压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能成长的原因（　　） A．经冲刷后的葡萄上只要野生型酵母菌，无其他杂菌 B．其他杂菌不能运用葡萄汁中的糖作为碳源 C．在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢发生酒精按捺其他杂菌成长 D．在无氧的条件下，其他杂菌不能进行细胞呼吸 4．下列关于试验室果酒、果醋制造的叙说中，过错的是（　　） A．果酒制造的菌种归于真核生物，而果醋制造的菌种归于原核生物 B．果酒制造需求的温度比果醋制造温度高 C．果酒和果醋制造进程中，相应菌种种群数量呈“S”型添加 D．醋酸菌在糖源足够和短少糖源时都能发生醋酸 5．变酸的酒外表长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜别离是由哪种菌的繁衍构成的（　　） A．醋酸菌、酵母菌B．酵母菌、毛霉 C．醋酸菌、乳酸菌D．酵母菌、醋酸菌 6．如图设备既可用于出产果酒，又可用于出产果醋．以下关于果酒和果醋出产时的操控条件叙说正确的是（　　） A．出产果酒时，开关1、2、3都要一直关上 B．出产果醋时，开关1、2、3都要翻开 C．出产果醋时，开关1要翻开，开关2、3要关上 D．出产果酒时，开关1、3要一直关上，开关2要连续翻开 参阅答案与试题解析 一．选择题（共6小题） 1．家庭酿酒进程中，密闭容器内酵母菌呼吸速率改变状况如图所示，下列叙说正确的是（　　） A．0～8h容器内水含量因为酵母菌呼吸耗费而显着削减 B．酵母菌在0～6h的能量转化功率要高于6～12h C．0～8h容器内压强不断增大，在8h时到达最大值 D．0～6h，酵母菌种群数量呈“S”型添加；6～12h，呈“J”型添加 【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．菁优网版权所有 【剖析】酵母菌归于兼性厌氧性，在有氧条件能够进行有氧呼吸发生二氧化碳和水，在无氧条件下能够无氧呼吸发生酒精和二氧化碳．题干中提出，容器为密闭容器，因而容器内酵母菌不可能出现“J”型添加．在有氧呼吸进程吸收的氧气量等于二氧化碳的开释量，而无氧呼吸不吸收氧气反而开释二氧化碳，因而6h今后压强才开端不断添加．酒精的发生开端于无氧呼吸，从曲线可知开端于6h． 【回答】解：A、0～8h间，酵母菌只要进行有氧呼吸，有氧呼吸发生的水比耗费的水多，所以容器内的水含量因为酵母菌的呼吸而增多，A过错； B、0～6h间，酵母菌进行有氧呼吸，有氧呼吸将有机物完全氧化分化，能够开释很多能量；6﹣12h间，酵母菌首要进行无氧呼吸，无氧呼吸开释的能量少，因而0～6h的能量转化功率要高于6～12h，B正确； C、0～6h间，酵母菌进行有氧呼吸，吸收氧气的量和开释二氧化碳的量持平，所以容器内压强不变；6﹣8h间，酵母菌一起进行无氧呼吸和有氧呼吸，容器内压强有所增大；8﹣12h时，无氧呼吸加速，发生的二氧化碳量逐步增多，容器内压强不断增大，C过错； D、6～12h间，酵母菌只进行无氧呼吸，无氧呼吸条件下酵母菌不增殖，D过错． 故选：B． 2．氧气浓度对培养液中醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用如下图所示．请问呼吸曲线a、b、c别离代表（　　） A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；K8：制造泡菜．菁优网版权所有 【剖析】1、酵母菌归于兼性厌氧性生物，在有氧的条件下进行有氧呼吸，在无氧的条件下进行无氧呼吸． 2、乳酸菌归于厌氧生物，只能进行无氧呼吸，在有氧的条件下不能生计． 3、醋酸菌归于需氧型生物，且只能进行有氧呼吸． 【回答】解：（1）因为酵母菌既能进行无氧呼吸，又能进行无氧呼吸，因而在氧气浓度为0时，无氧呼吸比较强，跟着氧气浓度的升高，无氧呼吸逐步削弱，而有氧呼吸逐步增强，对应图中的曲线a； （2）醋酸菌只能进行有氧呼吸，在氧气浓度为0时，不能进行呼吸作用，跟着氧气浓度的升高，有氧呼吸逐步增强，对应图中曲线b；