生物化学第一章 蛋白质——结构与功能的关系.pptVIP

肽键及其形成 二肽.三肽:根据成肽的氨基酸数目命名. 寡肽：10肽以下称之。 多肽： 10肽以上称之。 氨基酸残基：氨基酸成肽后已不完整，故称之。 肽单位：与肽键相连的六个原子（C?1,C,O,N,H,C ? 2)组成的肽平面。 在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序 通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N末端；在另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C末端。 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为： Ser-Val-Tyr-Asp-Gln 2.命名 书写：用AA的三字母符号来表示，AA间通过“-”连接，N端写在左侧,也有用AA的单字符号表示书写，之间不用“－”分隔 如上述五肽可表示为：Ser-Val-Tyr-Asp-Gln；或SVYDQ 命名：由肽链的N端AA残基开始，称为某氨酰某氨酰……某氨基酸 如上述五肽可命名为：丝氨酰缬氨酰酪氨酰天冬氨酰谷氨酰胺 如方向由C N则需标出两端中的一端 肽的表示法: 按氨基酸的顺序依次读为某氨酰某氨酰……某氨酸。 如：谷氨酰半胱氨酰甘氨酸. 简称：谷胱甘肽 简式：Glu·Cys·Gly AA之间重要的另外一种连接方式－二硫键 3. 肽键 的特点 4. 肽的物理和化学性质 5. 天然存在的重要多肽 谷胱甘肽的作用： 破坏内源性过氧化物和自由基（抗氧化） 去除外源性化合物的毒性（解毒） 维护蛋白质活性中心中的巯基的稳定 参与AA的跨膜运输 乙二醛酶的辅酶 参与二硫化物的转化 催产素和加压素 相同点： 结构相似：都有环式结构，都为9肽 产生部位和运输相同：都为下丘脑的神经细胞合成，与运载蛋白结合后经轴突到垂体后叶贮存并释放到血液 不同点： 结构有差异：第3位和8位AA残基不同 功能不同： 催产素：使子宫和乳腺的平滑肌收缩，有催产及排乳功能，并促进遗忘； 加压素：使血管平滑肌收缩，增加血压，减少排尿，故又叫抗利尿素；并增强记忆 脑肽 第四节 蛋白质的结构 一 蛋白质的分子大小 二 蛋白质的结构层次 三 蛋白质的三维结构 一 蛋白质的分子大小 蛋白质是分子量很大的生物分子:6000—1000000 Dr R1 R2 R3 R4 Rn H2NCHCONHCHCONHCHCONHCHCO………NHCHCOOH 肽链，氨基酸残基 N—末端：含有自由氨基的一端，书写用H表示； C—末端：含有自由羧基的一端，书写用OH表示； H.Tyr.Gly.Gly.Phe.Met.OH（甲硫氨酸型脑啡肽） H.Tyr.Gly.Gly.Phe.Leu.OH（亮氨酸型脑啡肽） 一级结构是研究高级结构的基础。 可以从分子水平阐明蛋白质的结构与功能的关系。 可以为生物进化理论提供依据。 可以为人工合成蛋白质提供参考顺序。 蛋白质顺序测定基本方法路线 测定蛋白质分子中多肽链的数目． 拆分蛋白质分子中的多肽链． 断裂链内二硫键． 测定多肽链的氨基酸组成． 分析多肽链的N末端和C末端． 多肽链部分裂解成肽段． 测定各个肽段的氨基酸顺序． 片段重叠法重建完整多肽链一级结构 确定多肽链中二硫键的位置． ① 测定蛋白质分子中多肽链的数目 二硫键的断裂 ④测定每条多肽链的氨基酸组成，并计算出氨基酸成分的分子比； ⑤分析多肽链的N-末端和C-末端 ★末端氨基酸的测定：多肽链末端氨基酸分为两类，N-端氨基酸和C-端氨基酸。在肽链氨基酸顺序分析中，最重要的是N-端氨基酸分析法。末端氨基酸测定的主要方法有： 氨肽酶法：氨肽酶是一种肽链外切酶，它能从多肽链的N-端逐个的向里水解。根据不同的反应时间测出酶水解所释放出的氨基酸种类和数量，按反应时间和氨基酸残基释放量作动力学曲线，从而知道蛋白质的N-末端残基顺序。最常用的氨肽酶是亮氨酸氨肽酶，水解以亮氨酸残基为N-末端的肽键速度最大。 羧肽酶法：羧肽酶是一种肽链外切酶，它能从多肽链的C-端逐个的水解。根据不同的反应时间测出酶水解所释放出的氨基酸种类和数量，从而知道蛋白质的C-末端残基顺序。目前常用的羧肽酶有四种：A,B,C和Y；A和B来自胰脏；C来自柑桔叶；Y来自面包酵母。羧肽酶A能水解除Pro,Arg和Lys以外的所有C-末端氨基酸残基；B只能水解Arg和Lys为C-末端残基的肽键。 ⑥多肽链断裂成多个肽段 　　　可采用两种或多种不同的断裂方法将多肽样品断