食品与药品中维生素含量的检测方法综述.pdf

维生素 C含量的检测方法综述 维生素 C是人体不可缺少的营养物质之一，人体主要通过新鲜水果、蔬菜或药片来获取或补充维生素。因此 维生素 C 的含量成为评价食品营养价值和药品质量的重要标准之一。随着对食品安全的日益关心，食品营养中 维生素 C和医药品的定量分析已经吸引了越来越多的关注。近年来食品与药品中维生素 C的检测方法发展较为 迅速，主要有滴定分析法、光度法、电化学法、化学发光法、流动注射法、液相色谱法以及原子吸收间接法等。 本文对比总结了这些方法的原理、特点以及应用范围，讨论了方法的优缺点，以期为选择合适的检测方法提供一 定的参考。 维生素 C 又称抗坏血酸，其结构式如图 1所示，是一种重要的水溶性维生素，作为一种抗氧化剂和自由基清 除剂，能够缓解多种疾病的氧化应激，与生命活动密切相关，具有极其重要的生理功能。维生素 C在人体内不能 合成，因此必须从食品中摄取，其中水果和蔬菜是人体维生素 C 的主要来源。由于维生素 C 的性质不稳定，在氧 2+ + 3+) 气、金属离子 (如 Cu 、Ag 、 Fe 存在下以及碱性、高温等条件下，很容易被氧化，不能确保维生素 C 的含量恒 定。文献报道的食品与药品中维生素 C 的检测方法主要包括滴定分析法、光度法、电化学法，化学发光法、流动 注射法、液相色谱法 ( HPLC) 以及原子吸收间接法 (AAS) 等。表 1 中汇总了已报道的主要检测方法。以下对几种常 见的检测方法进行简要的叙述。 维生素 C的测定方法 1. 滴定分析法 采用滴定法测定维生素 C 的原理主要是利用维生素 C 的氧化还原性质，通过化学反应，选择合适的指示剂，根 据样品溶液颜色的变化判定终点。常见的方法有 2,6-二氯吲哚酚滴定法 (又称染料法 )和碘量法等。其中 2,6- 二氯 吲哚酚滴定法的基本原理是：在酸性环境中，红色的 2,6- 二氯吲哚酚与维生素 C反应被还原为无色的酚亚胺，以 2,6- 二氯吲哚酚染料为滴定剂，用滴定剂自身的颜色变化指示终点，当溶液中的维生素 C刚好被全部氧化时 , 溶液 呈浅红色 , 30s内不褪色 , 即为滴定终点 , 其反应式如图 2 所示。滴定分析法快速、准确、方便，可用于测定水果中少 2- 2 2 3 量的维生素 C 。但当样品中含有 Fe(II) 、Sn(II) 、Cu(I) 、SO 、S O 等离子和富含丹宁酸、甜菜苷时，由于这些物 质本身也有还原性，也会与氧化剂发生氧化还原反应，而使测定结果不准确。因此滴定分析法往往只适用于测定 不含 L- 脱氢抗坏血酸 ( DHA) 、花青素含量较低及不含还原性离子的样品。 2. 光度计法 光度法测定样品中维生素 C 含量的原理大多利用显色剂与维生素 C发生的氧化还原反应，通过测定溶液的吸光 度建立标准曲线来测定样品维生素 C 的含量。然而，由于总抗坏血酸的局限性，例如 GB/T12392-1990 只能测定脱 氢抗坏血酸。而对于还原型抗坏血酸测定，