食堂管理模式[汇编].docxVIP

精品资源·有用参阅品 文档拾掇 | 学习参阅 Summary compilation 食堂处理模式 我校在食堂处理上，不仅在食物安全上严把关，还很重视中学生生长的养分需求，拟定每周午饭不重样的餐单。 在安全方面，一方面要求伙食班人员上岗前，必定要有健康证，并有必定的作业经验，另一方面饭菜要“过五关、闯六将”才干入学生口。河南科达教育科技有限公司树立服务公司担任校园菜品运送收购，学生所吃的菜品、肉制品等都是定点配送，由服务公司先把榜首关；服务公司将菜品等配送到校园，由伙食班长进行查看，把第二关；四个操作间组长把第三关；摘菜、切菜的伙食员担任把第四关；开饭前半小时，校领导品味菜，把最终一关，并对饭菜留样48小时，万一有问题能够追查其职责。在经过严厉的“五关”查看后，饭菜才干进入学生口中。学生运用的餐具由校园一致装备，先经过专业洗碗机进行300度的高温清洗消毒，再进入餐厅的消毒柜，双层消毒保护，确保了餐具的安全卫生。 在食堂处理上把竞争机制引进进来，把厨房分为四个操作间，校园专门设立了师生一起组成的“品味委员会”，给予相同的原资料，看哪个操作间做出的饭菜滋味更好。每周最少进行一次“厨艺大赛”，由品味委员会担任打分，将伙食员的绩效薪酬和打分进行挂钩，确保学生们的饭菜有滋有味。 在处理上，拟定了详细、有用、有用的处理准则，辅导每一个岗位员工的作业；在事务方面，重视员工基本技能的进步，伙食班的班长、副班长、组长等守时、有规则地安排厨艺训练学习，并进行评比，确保饭菜质量，并供应中学生生长悉数必要的养分素，让学生们在我校学习常识的一起，具有一个健康的体魄，茁壮生长。 餐厅处理准则 （一）食堂安全准则 为进一步增强食堂作业人员的职责感，不断进步服务质量，确保食堂的作业优质、安全、高效的作业，特拟定以下安全准则： 一、加强非食堂作业人员处理 加强安全捍卫，阻挠非食堂作业人员随意进入食堂加工操作间，食物质料寄存间及餐厅等食堂重地，谨防产生投毒作业。加强值勤巡查，谨防食堂失窃作业的产生。 加强食堂从业人员的处理1、食堂作业人员有必要把好质量关，制止购买、运用、腐朽蜕变、有毒有害的食物，根绝食物中毒作业的产生。2、操作中生熟食物要分隔，防止穿插污染，各种炊具守时守时消毒清洗。3、严把拣菜、洗菜关，确保拣清，洗净，烧熟；防鼠咬蝇叮，制止病从口入。4、食堂的悉数设备有必要按规范操作，留意用电安全，用气安全，根绝各种人为事端的产生。食堂作业人员进入食堂、仓库、餐厅时有必要及时关门。5、食堂装备的消防器材细心处理，坚持无缺，正确运用，不得随意移动或移动他用。（二）科达中学食堂作业人员安全职责书一、为实在加强校园的安全作业，进一步履行“安全榜首，防备为主”的政策，确保广阔师生的人身安全，保护校园正常的教育次序和社会安稳，依据《科达中学安全作业方针职责书》，伙食班组长和员工签定食堂安全作业方针职责书。二、伙食班员工为首要安全职责人，担任各自作业之处的安全与卫生。三、安全作业职责规模：1、食堂人员有必要持有健康证上岗，个人卫生有必要做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换作业服，上班时不戴首饰，不吸烟。严厉履行国家规则的饮食卫生法规。2、实在增强安全认识，操厨过程中，有必要做到思维会集，精力会集，高度警觉，防患于未然。对易形成人身损伤的厨具、机器、器械，操作既要热心更要细心，既要精心又要耐性，决不能粗枝大叶，大意敷衍，草率从事。不然，呈现烫坏、烧伤、刀伤、撞伤、熏伤等安全事端，后果自负。3、在伙食组长辅导下，加工食物有必要蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉拌食物。制止供应隔餐（夜）饭菜。食堂剩下制品、半制品有必要生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻。4、伙食用具在食物加工时有必要生熟分隔，用后洗净保洁寄存，必要时进行消毒。5、操厨期间禁绝乱串岗位、乱摸电器，乱拉电线，乱用自己不熟练把握的刀、叉、勺等厨具和器械，防止呈现不安全事端。6、装备专用留样冰箱，每种饭菜留样250g，标明日期、餐次，冷藏保存48小时。7、细心做好操作间表里各自环境的清卫作业，始终坚持规整清洁，重视卫生防疫，做好守时消毒。8、留意用电、煤气的安全，对用电、用气完毕时，要立刻封闭。食堂门窗及时关好，人一旦脱离随手关门关窗。9、严厉按规范操作伙食用具，运用和保管好各操作东西，尽或许削减不必要的损坏。常常查看、保养，发现损坏及时上报组长。10、不在校园住宿人员，在回家或上班路上必定要当心慢行，靠右走，留意车辆，若呈现任何安全事端，校园概不担任。四、职责追查在作业规模内产生有职责事端，校园将追查职责人的职责。（三）伙食班人职作业准则及考评计划为办妥校园食堂，确保整体师生员工的就餐时刻，就餐质量、就餐安全、饮食卫生和身心健康，为整体教育教育服务，特拟定伙食班人职作