食品研发程序[参考].docxVIP

精品资源·有用参阅品 文档收拾 | 学习参阅 Summary compilation 新产品研制流程 研制准则 1、新产品有必要契合公司的愿景,这是由公司战略决议的，作为部分或个人的责任便是去完结公司战略。 ２、清晰一切新产品定位。 ３、配方尽量简略化。 每一种写在配方表中的质料都要有理论或实践的根据。比方根据的规范、适合人群等。对可加可不加的质料要勇于决断的放弃。配方为什么要尽量简略化呢？首要对本钱有利，其次对出产操作有利（简略），第三对收购办理、库房办理有利，第四能从源头操控削减废料发生。 以“成为生态食物饮料企业”为导向，应尽或许少的增加食物增加剂，不含有对人体健康有损害的成分（如防腐剂）及无法承认的成分。一起，在保证产品风味的前提下，配方中还应考虑尽或许运用现有的质料，以下降质料板滞的危险。 ４、同一系列的产品要先保证共性，再考虑特性。 ５、产品在储藏过程中有必要进行稳定性实验。 在产品正式上市前所做的前期预备越充沛，未来上市后或许面对的问题将越少，比方风味的改变、色泽的改变、稳定性的改变、理化方针的改变等等，这些都需求经过时刻的调查和查验。为此，当储藏产品内部口味测试经过后，即应着手稳定性实验的调查，一起做好调查期间的记载评价作业。 ６、与供货商的交流及和谐。 原辅料收购优先挑选出产厂家，而不是代理商或中间商；关于大宗质料，优先挑选性价比最佳的供货商；关于小宗、技能含量高的质料收购，可挑选一些技能先进、服务好的世界公司，以取得配套的技能支持。 ７、企业规范问题。 在拟定规范时有国标的优先选用国标，没有国标的再拟定企业规范，并且在拟定企业规范时要参照企业发展实践，拟定出契合企业利益的企业规范。 研制流程 1.清晰产品定位。进行市场调查（实体店、网店），了解现在竞品的状况。比方有没有竞品？竞品是什么？竞品是什么价位？具有什么特色等等，清晰产品定位。 2.必需养分成分承认。找出具有参阅性的国家规范、行业规范或当地规范，没有国标、行标、地标的拟定企业规范，让产品从规划阶段就满意规范的需求。比方蛋白含量、茶多酚含量、维生素含量等等。这也是下一步规划配方的理论根底。 3.首要质料选用，进行质料来历挑选。比方做茶饮料，要考虑是用茶粉仍是用茶浓缩汁。评价的视点首要有质量、本钱、出产操作便利性、仓储的便利性等。假定评价后运用茶粉，那就看看到底有哪些品种的茶粉，其口味特色（与竞品风味比照）、价格、供应量、适用范围、质料类型、质料来历等状况。终究挑选几个供货商来做进一步比对。 4.规划计划，构成配方。在规划计划之前，例如以茶饮料为例，要开始了解产品需求的PH、蛋白含量、茶多酚含量等必需成分含量。在规划计划阶段，要要点导入本钱的操控要求，在本钱可控的前提下规划达到方针的各种计划。在这个阶段，完结对中心质料、必需养分成分含量、主体风味、食物增加剂用量等首要问题的开始定论。比方蛋白要用什么样的组合、中心质料要用什么样的组合、现行产品配方中的质料有没有可共性运用的等要害的问题，取得根底配方。根底配方完结后，考虑香精、盐类、质量改进剂等微量元素对口味的改进效果。一起要查看各种质料、食物增加剂以及养分强化剂等的增加量和运用是否契合国家法律法规的要求，现行产品配方中的质料是否可共性运用等。在完结口味开始承认后，要对系统中的色彩、稳定剂的稳定性、增加功用因子的稳定性等进行调查、评价。 5.工艺拟定。工艺是完结产品的技能要求，工艺规划的好坏直接导致最终产品的质量，比方口感、稳定性、风味，也会影响到制作本钱和产品本钱。这就要咱们查阅文献，承认工艺参数，对规划的不同工艺参数加以验证，以得到最佳的工艺条件进行中试。对中试取得的的产品进行检测，承认产品是否满意规范要求。 6.承认包装方式。 以上阶段是新产品研制首要流程，从原辅料收购、配方承认制作、企业规范、口感、本钱等很多方面进行了归纳考虑。