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橘子果酒厂可行性研究报告 柑橘果酒果醋加工工厂的可行性报告 专业： 班级： 姓名： 学号：生物工程生物工程一班杨倩倩20096510031 背景 橘子原产地屮国。屮国栽培橘子已经有4000多年丿力史，主要产自长江中下游和长江以 南地区。玄到公元1471年，桔、柑、橙等柑橘类果树才从屮国传入匍萄牙的里斯木，公 元1665年才传入美国的佛罗里达。我国柑橘果类资源比较丰富，质优价廉，用來酿酒不 仅味道鲜美口感较好而H对人们的身体健康有很多益处止是基于营养和健康的考虑用柑 橘发酵酿造果酒不但可以降低耗粮，同时还可利用酒糟制成高蛋门饲料，促进畜牧业的发 展以及从酒糟屮提取甘油，色素，香精等化T产品，这样不仅为企业创造效益减少粮耗而 且改善酿酒环境，丰富果酒市场。 柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁果酒果醋等各种加T制 品。柑橘产量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4,广受消费者的青睐。据中央卫生研究院 分析，柑橘每100克的可食部分屮，含核黄索0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸（维 生素016毫克，蛋口质0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纤维0.2克，无机盐0.4克， 钙26亳克，磷15亳克，铁0.2毫克，热量221.9焦耳。桔小的胡萝卜素（维生素A原）含 量仅次于杏，比其他水果都高。柑橘还含多种维生索，此外，还含镁、硫、钠、氯和硅等 元索。柑橘对人体的生理有很好的调节作用，如所含的类黄酮、类胡萝卜索、类柠檬索、 柑橘纤维素、维生素C等具有很好的抗癌和抗艾滋病作用；另外橙皮昔、果胶等对动脉硬 化等也有较好的预防作用。 2 但是由于桔子木身原因和国内贮藏加工设备的落后，产品化处理程度较低，产品销售渠 道不畅，市场体系不健全，广人农民卖桔难，造成人量的柑桔积压、霉变、腐烂，极人的 地挫伤了农民种植柑桔的积极性，当前，正确发引导消费者去认识桔子的营养价値以外， 还需要对桔子进行深度的加T,挖掘附加价值，这样不仅能缓解桔子的市场压力，提高桔 子的价值是菲常必要的，史有利于促进当地农村经济发展具有十分重要的意义。 果醋系采川水果、瓜果为主要原料，经过醋酸发酵酿造而成。水果小含有较多的天然芳 香物质和不挥发性有机酸，这样，与通常使川的食醋相比，由水果酿制的食醋保持了水果 特有的果香，酸味更柔合，并富含维生索、微量元素等营养成份，有些品种还具有一定的 保健功能，从而提高了它的食用价值及经济价值。另外，经不同加工处理的果醋，被稀释 调配后可作为饮料直接饮用。其功效有如下儿个方面： （1）果醋有消除疲劳的作川醋屮所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖的代谢，使肌 肉小的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。（2）果醋能减少肝病的发病率醋 屮含有的氨基酸、醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒及新陈代谢功能。（3）果 醋有抗衰老的作用醋可以抑制和降低人体衰老过程屮氧化物的形成。果醋有软化血管、降 血脂、降低胆I古I醉的作用。果醋有防治肥胖的作用醋使人体内过多的脂肪转为体能消耗， 并促进人体糖和蛋门质的代谢，故有减肥作用。（4）果醋具有较强杀菌能力醋可以杀伤 肠道中的前萄球菌、人肠杆菌，有防止痢疾病的作用。另外，当今，醋L1经从单纯的调味 品3逐渐成为药疗与食疗俱佳的著名食品之一。近年来，欧美、日本、韩国等地，均兴 起”饮醋“的热潮。 集营养与保健于一体的果醋及其果醋饮料作为食醋和饮料的新一?代产品，二十世纪九十 年代已风靡欧、美、日木等发达国家。女山 英国苹果醋年产量0.1亿，占食醋年总产 量的10%；美国的苹果醋年产量占食醋总产量的17%。我国是一个食醋生产人国，总产 量为250 ；j t,其小绝人部分为固态法生产的粮食醋。单一?的品种已不能满足不同层次、 不同消费者的需求，高档兼调味和饮用功能的果醋类产品并未形成规模。随着人们生活水 平的提高及对食醋营养价值、保健功能的认识和科学研究对食醋功效特性的揭示，市场对 食醋及其衍生产品的需求越來越人，因此果醋在我国是调味品行业和饮料行业的发展方 向。果醋饮料这一新型饮品的问世，定会在我国食品T业市场上一展风采，并完全可能 带來一场饮料场的革命，进而形成一种新兴产业，拉动食品工业保健品市场的发展，从 而获得更高的经济效益和补?效益。市场调研表明：2010年，我国果醋市场规模有望达到 20亿元，2012年市场规模有望突破50亿元。可见果醋饮料拥有诱人的市场前景。 桔子果酒是利用桔子汁发酵而成的低度果酒，不仅保留了桔子原有的风味，而且在酿造 过程屮形成了许多新的风味物质，营养丰富、果香浓郁，深受广人消费者青睐。 随着人民生活水平的提高?酒类消费趋向安全、营养、保健，酒类市场出现多样化、低 度化、营养化、绿色化趋势。高度烈酒和杂类4酒消费开始下降.果酒、啤酒消费加速上 升。据国家统计局调杳?