生产车间食品卫生管理统一标准Word文档.docxVIP

生产车间食品卫生管理标准 1 范围 本标准要求了食醋生产企业为预防食醋污染和有害原因对人体危害，保障人民身体健康，确保食醋产品质量，对生产车间在生产过程中应达成卫生要求。 本标准适适用于企业各车间卫生管理工作。 2 规范性引用文件 下列文件中条例经过本标准引用而成为本标准条款，通常注明日期引用文件，其随即全部修改单（不包含勘误内容）或修改版均不适适用于本标准。然而，激励依据本标准达成协议各方研究是否使用这些文件最新版本。通常不注明日期引用文件，其最新版本适适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5479 卫生饮用水卫生标准 GB 8954 食醋厂卫生规范 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 17405 保健食品良好卫生规范 GH/T 1001 预包装食用蜂蜜 Q/ZJC—G 4.2 总企业食品卫生管理标准 3 职责 3.1 副总经理职责 a）担任企业食品卫生管理委员会副主任，领导组织编写卫生质量体系文件并落实实施和保持。 b）组织落实国家相关食品卫生方面方针和政策。 C）向总经理汇报卫生质量体系运行情况，以供内部审核和作为卫生质量体系改善。 d）负责监督检验各职能部门实施和控制卫生质量情况，并负责和外界联和协调内部关系。 3.2 生产部职责 a）负责生产车间消毒、灭鼠、灭虫等监督工作。 b）负责加工器具消毒监督工作。 c）负责不一样清洁物品标志管理工作。 3.3 生产车间职责 a）负责生产车间加工设备卫生管理、检验工作。 b）负责食品卫生关键工序监督工作。 3.4 生产班组职责 a）负责生产人员个人卫生检验工作。 b）负责加工器具消毒工作。 4 对车间及设施卫生要求 4.1 车间地面设施 a）车间面积和生产能力相适应，布局合理，排水通畅。 b）车间地面用防滑坚固、不透水、耐腐蚀无毒材料修建，并应有合适坡度（1%～2%）和良好排水系统，无积水，并保持清洁。 c）车间出口及和外界相连排水、通风处应该安装防鼠、防蝇、防虫等设施。 4.2 车间四壁、屋顶、窗户 a）使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易清洗材料修建。 b）墙角、地角、屋角含有弧度。 c）车间内墙壁、窗户每半月擦洗一次，要求洁净明亮，无醋点。 d）各车间可依据天气改变或污染程度，或其它情况进行随时清洁。 e）车间窗户有内窗台，内窗台下斜45o 。 f）车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀坚固材料制作，结构严密。 4.3 车间照明设备 a）车间内在食品生产线上方照明设备装有防护罩。 b）工作场所和检验台照明度符合生产及检验要求，光线以下不改变被加工物本色为宜。 4.4 排风消毒设备 a）酒化、醋化等工序要根据产品工艺要求控制在要求范围内，并保持良好通风； b）有大量蒸汽加工程序，应装有足够排风设备； c）发酵、灭菌等设备必需安装温度计或自动温控仪，全部压力容器必需安装压力表。 d）加热、蒸料、灭菌期间应按要求 ，确保有足够蒸汽供给。 e）在合适地点设足够数量洗手、清洁、烘手设备或用具，洗手水龙头为非手动开关。 4.5 车间入口处 a）车间入口处设有鞋靴和车轮消毒池，消毒水要每十二个月更换一次。 b）经过消毒池（2%高锰酸钾水溶液，深度为25cm）时，在消毒池中，双脚应在池中停留10s，并前后挫鞋6次，方可经过。 C）然后在控水垫上控水，方可入内。 4.6 生产使用设备、工器具和容器 a）食醋生产车间使用设备、工器具和容器等必需采取无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗材料制作； b）表面应光滑，无凹坑、裂痕； c）全部输出食醋管道必需耐腐蚀，无毒、无异味。 4.7 更衣室 a）食醋生产车间必需有和生产相适应并和生产车间相连更衣室，并保持清洁卫生。其设施和布局不得对车间造成潜在污染风险； b）更衣室卫生要有专员负责，应做到： 1）天天上下班前后，全部要对更衣室柜、凳、桌、椅、窗台等进行擦拭，其表面应无尘土污染； 2）办公用具、饮水用具要摆放整齐，衣物全部放入更衣柜内； 3）要对地面、墙角进行清扫、擦地，确保地面墙角洁净、无积水、无醋液。 5 对生产、质量管理人员卫生要求 5.1 健康要求 a）每十二个月最少进行一次健康检验，必需时作临时健康检验，新进工人必需进行健康检验，取得合格证后方可上岗工作。 b）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者）活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它妨碍食品卫生疾病者不得参与生产。 5.2 个人卫生 a）生产人员应保持良好个人卫生，勤洗澡、勤剪发、勤换洗工作服和毛巾，不得流长头发、长指甲和涂指甲油。 b）进入工作场地必需穿戴好工作服、工作帽、工作鞋。头发不得外漏。工作服、工作帽、工作鞋应保持清洁并定时消毒。 c）必需用流动水洗手，打肥