工作观念及作业标准须知(争鲜)---开店内部资料.docxVIP

经商内部资料?值得拥有 经商内部资料?值得拥有 经商内部资料.值得拥有 经商内部资料.值得拥有 內場人員工作觀念教育 一?內場人員服裝儀容規範 帽子：須保持潔白，折線對準眉心，前方頭髮不行露出來。 頭髮：縈角不可超過耳垂*後面長度不可超過衣領。女性長髮需 束髮於帽子裡面，不可戴過度誇張之耳環、須化淡妝。 口罩：須完全包住口、鼻。 圍裙：須綁在體骨以上，內場【方結】打在前方。 襯衫：須穿著白襯衫，衣領潔白、領帶須整齊。 黑褲：須穿著黑西裝褲或黑色牛仔褲。 黑鞋：黑皮鞋或黑布鞋。 2. 上班時間不可戴手錶、戒指。指甲不得超過0.2cm。 3. 內場人員工作時間嚴禁吸煙、嚼檳榔、口香糖、喝酒行為。 工作中不可有蓄意聊天、唱歌、吹口哨之行為。手部若有傷口須包紮完全隔離，避免污染食材。 二.內場人員上班時應有的認知 4. 5. 1.對待顧客須要：熱情、細心、迅速、周到。 2. 與同仁之間：須相互尊重，凡事須用：請、麻煩您、謝謝。 3. 職務服從：對上司所託付之事完全服從，有問題事後溝通。 4. 問題發問及意見表：依職務向上呈報，不得越級。 5. 工作完成須做狀況回報。 6. 愛惜生財器具與公司財產。 7. 觸碰非食材物品應立即洗手。 貢獻：依照教育從一而終。 9.忠誠：不做傷害公司的事。 9. 忠誠：不做傷害公司的事。 10?責任：不可因私人問題影響正常運作，須配合店長與公司方針運作， 如有影響營運之問題應立即改善。 內場作業標準須知 一、冰箱操作標準1-冷凍設定在放置冷凍食材，正負4度範圍。2.冰溫設定在?2°Cf放置生鮮食材類，正負4度範圍。3. 一、冰箱操作標準 1-冷凍設定在放置冷凍食材，正負4度範圍。 2. 冰溫設定在?2°Cf放置生鮮食材類，正負4度範圍。 3. 冷藏設定在3°C以下結冰點以上-＞放置蔬果類正負4度範圍。 4. 請勿自行調整溫度。（每日開店、閉店前須檢查電源及溫度） 5. 冰櫃內應歸類整齊不能雜亂、生魚勿重壓。 6. 食品需用保鮮盒或塑膠袋放置，隔離異味或污染。 7. 冰櫃內需每日擦拭，一星期清洗一次。 冰櫃內不能擋到出、入風口，影響冷氣循環。 9.手部須清洗乾淨後才能開冰箱。（手把容易滋生細菌） 9. 手部須清洗乾淨後才能開冰箱。（手把容易滋生細菌） 10.冰櫃散熱器須一星期清除灰塵一次，嚴禁用水清洗 11?外表門面須光亮，不能有污垢。 二、卡布里台作業標準 1.玻璃須每日使用海綿及清潔劑清洗，不能有水痕或擦痕。 2.綠色塑膠墊須每日清洗，不能有污垢及異味。3.白鐵部分須光亮，不能有污垢。（細縫、門軌尤其注意）4.離峰時間冰櫃內所有產品一律用保鮮膜包裹，避免食材風乾。5.放生魚片的鐵盤須乾淨，放置擦手紙及竹片，做吸血處理。6.放置食材應生鮮類放置下層，熟食類放置上層。 2. 綠色塑膠墊須每日清洗，不能有污垢及異味。 3. 白鐵部分須光亮，不能有污垢。（細縫、門軌尤其注意） 4. 離峰時間冰櫃內所有產品一律用保鮮膜包裹，避免食材風乾。 5. 放生魚片的鐵盤須乾淨，放置擦手紙及竹片，做吸血處理。 6. 放置食材應生鮮類放置下層，熟食類放置上層。 7. 7. 卡布里內只能擺放小鐵盤及保鮮盒，其餘不能擺放，且須整齊。 放置生魚片的鐵盤須打標日期於保鮮膜上冰溫冰箱保存，卡布里冰 箱可不須打標日期。 三?工作檯作業標準1.工作檯週邊需使用白博士清潔劑擦拭，不能有污垢。2.水槽及水龍頭須每日清洗不能有污垢，細縫與菜渣尤其注意。3.海苔箱須每日擦拭乾淨。4.器具、食材須隨時定位整齊。5.地板週邊每日須清洗不能卡垢，桌腳尤其重要。四?廚房作業標準1?冰箱：（參照冰箱作業標準）。2.撿飯機：每日下班前須局部拆解清洗，使用軟性海綿清洗，組裝完須噴BTC-50 消毒 0 三?工作檯作業標準 1.工作檯週邊需使用白博士清潔劑擦拭，不能有污垢。 2.水槽及水龍頭須每日清洗不能有污垢，細縫與菜渣尤其注意。 3.海苔箱須每日擦拭乾淨。 4.器具、食材須隨時定位整齊。 5.地板週邊每日須清洗不能卡垢，桌腳尤其重要。 四?廚房作業標準 1?冰箱：（參照冰箱作業標準）。 2.撿飯機：每日下班前須局部拆解清洗，使用軟性海綿清洗，組裝完須噴 BTC-50 消毒 0 3-洗碗機：每日下班前須清洗乾淨，菜渣盤須徹底清洗。 4. 保溫鍋：每日下班前須清洗乾淨，鍋內剩餘保溫水須倒掉，注意電器部 位不能接觸水防止漏電。 5. 砧板：每個餐期完須清洗一次，下班前須清洗乾淨，並泡沙拉脫及漂白 水消毒，不可泛黃。 6. 抹布：生鮮、廚房、外場獨立分開使用，全程須潔白，破損即丟，每日 下班前須泡沙拉脫及漂白水消毒，不可泛黃。 7. 刀具：使用完畢須馬上擦拭乾淨，下班前須清洗乾淨放置刀架晾乾。 飯盤：每日下班前須清洗乾淨，每週一次漂白消毒。 9. 日光燈、冷氣出風