餐厅奖惩制度（ word 版）.docxVIP

精选资料 精选资料 可修改编辑 可修改编辑 餐厅奖惩制度 餐厅奖惩制度 1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午 8：30、下午 16：30上班，并由主厨召开班前会。2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由餐厅经理和主厨批一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以 50 元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。 1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午 8：30、下午 16：30 上班，并由主厨召开班前会。 2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由餐厅经理和主厨批 准。 3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。5、工作时必须穿戴好工作服、帽。6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。 5、工作时必须穿戴好工作服、帽。 6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、当餐厅宾客未走时不准下班。 9、严禁非厨房人员进入后厨 9、严禁非厨房人员进入后厨 一、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。 1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质 1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔 偿。 2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质 量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。 A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责， A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责， 并照价赔偿。 并照价赔偿。 B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。 B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负 责。 3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责 赔偿。 4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负 责赔偿。 5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔 偿。 三、卫生纪律1、厨师必须按照食品卫生法要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗干净，所有食品分类、 三、卫生纪律 1、厨师必须按照食品卫生法要求，搞好个人卫生，做好上岗前体 检和卫生合格培训。 2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。 3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操 作。 4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、 工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗干净，所有食品分类、 保存、贮藏。 5、每周四进行大扫除，每周五餐厅进行卫生检查，发现卫生不合 格，将按餐厅规定予以处罚。 四、厨房员工奖惩制度 四、厨房员工奖惩制度 1、上班迟到扣除 1 小分，当月迟到 5 次的员工追加扣除 2 大分。2、上班时间擅离工作岗位或到其它区域闲荡扣除 3－5 小分，情节严重追加扣除 1－5 大分。3 1、上班迟到扣除 1 小分，当月迟到 5 次的员工追加扣除 2 大分。 2、上班时间擅离工作岗位或到其它区域闲荡扣除 3－5 小分，情节 严重追加扣除 1－5 大分。 3、损坏工作服或把工作服穿出餐厅之外扣除 1－3 小分。 4、厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除 3 －5 大分。 5、违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣除 5 小分，情节严重的 扣除 1－3 大分。 6、厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作， 头发过长，上班时间手戴戒指。扣除 1－3 小分。 7、由于主切配失误从而导致的菜品估清，无法正常供餐，不按照 厨房管理法规定胡乱堆放原料工具，扣除 2－5 小分。 8、未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除3－5 小分，情节严重的扣 除当月全部考评分，并扭送公安部门。 9、工作时听 MP3 音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣 除 1－3 小分，屡次违反的追加扣除 1－3 大分。 10、厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作， 扣除 10、厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的 地方作不雅的习惯动作， 扣除 3－5 小分 11、厨房员工粗心大意损坏餐厅财产照价赔偿，扣除 11、厨房员工粗心大意损坏餐厅财产照价赔偿，扣除 1－3 小 分。 12、厨房员工拒绝执行餐厅经理及主