葡萄酒品鉴侍神及饮用搭配.ppt

葡萄酒知识 静态酒 很大部分的葡萄酒都属于这个类别，也就是一般人指的葡萄酒。因为它们没有起泡，所以相对来说就是静态，一般酒精在8—15%之间。很多静态酒的命名都是根据它们的生产地区，例如法国的波尔多，勃根地，意大利的奇安帝和西班牙的里奥哈。新世界生产的葡萄酒很多时会标签所用的葡萄品种，例如西拉或霞多丽。 贮藏，陈列和侍酒 贮藏不良的葡萄酒会使影响酒的味道，严重的会令葡萄酒出现缺陷。以下是葡萄酒贮藏的基本指引：长期贮藏时，葡萄酒需要凉爽和持恒的温度，太极端的低温和热度对葡萄酒会做成损坏。葡萄酒应平放贮藏，以使其软木塞保持湿润，要不软木塞的顶部就会变干让空气进入，令葡萄酒漏了气，平淡、模糊，变的不新鲜。酒瓶要避免强光照射，太阳光或任何人做强光会使葡萄酒变老。陈列的葡萄酒应经常更换。 四、葡萄酒销售 销售陈列 你应该明白葡萄酒销售陈列的重要性。要是你是做零售的话，你该确保货架上是填满的酒是酒标向外。如果你有机会负责布置陈列，你就把它弄得夺目吸引。花点时间去看看你的竞争对手的陈列，可能会给你一点点子。 四、葡萄酒销售 收获与控制 你收获与存酒的程式是怎样？需要做收获，送货的工作的时候要：确定你了解公司的程序。需要你负责收获的，你的货物大部分是从货仓运来的。 确保你的单据跟货品符合。 四、葡萄酒销售 处理破损与毁坏 难以避免你的顾客有时候会打破一瓶酒或运送途中发现有酒瓶打破。店铺方面是有责任确保店里的安全，有损的酒瓶立即处理移走。留下破损记录，方便日后的存货盘点。 四、葡萄酒销售 推销活动 很多葡萄酒会经过超市的推销活动卖掉。你要不停留意不同零售点的推广特价优待。推销活动时要留意推广品转换程序：时常提供最新的推销宣传物，确保价钱显示正确。当推销期过了，记得尽快移走推销宣传物，以免引起顾客的不快。留意销售的快的产品线，确保货源供应足够。 四、葡萄酒销售 试酒会 销售时你可能会常常需要进行试酒会这种方法，一下是选举办试酒会的指引。确保你准备了关于你的产品资料。要是你没被提供这资料时，试看看酒瓶的背标，或自己先试一试酒，心中有个印象和想法。把所有开了的瓶都先试一试，检查他们的状态是否良好，把白酒冷藏好；保持白酒温度冰桶是好的选择。在天气暖和的地方，避免红酒变的太暖。需要时预备额外的葡萄酒，先放进冰箱几分钟备用。 四、葡萄酒销售 长相思 Sauvignon Blanc(Sew-vin-yon-blonk) 长相思常被形容带新鲜绿色类水果香气和味道，它能酿出丰满果味的葡萄酒，酒体由轻到中度，含清凉爽快强烈热情的酸度。法国的桑塞尔Sancerre和普伊芙美Pouilly Fume最广受欢迎的长相思。在加利福尼亚有长相思加上橡木的白芙美Fume Blanc 一. 葡萄酒的入门 葡萄品种 雷司令 Riesling（Reez-ling） 雷司令酿出来的葡萄酒风格由干透的白酒到气味浓郁的甜酒，但最特别是它的酒都是芳香，充满良好的酸度。它可以是矿物性，桃或汽油的香气带新鲜绿色水果到干桃的味道。雷司令是德国的经典葡萄品种，酿造出世界上最好的甜白酒。法国的阿尔撒斯生产干身的雷司令。新世界里，澳大利亚也生产一些有特色的雷司令。 一. 葡萄酒的入门 葡萄品种 黑葡萄 赤霞珠Cabernet Sauvignon(Cab-ur-ney-Sew-vin-yon 赤霞珠在全世界广泛地被种植，它生产出的葡萄酒有黑醋栗的香气和风味，背后有结实的丹宁。它的风格由中度到醇厚的酒体。赤霞珠本身强而有力的，所以在波尔多很多时候会与美乐混合，英国人给了这种葡萄酒一个名字“Claret”.在澳大利亚，赤霞珠多与西拉混合，增加它的丰厚感和香料的个性。很多赤霞珠酿造的葡萄酒在饮用前都需要一段时间让它成熟。 一. 葡萄酒的入门 葡萄品种 美乐 Merlot （Mer-low） 美乐非常受欢迎，酒感比赤霞珠柔软和果味较强。美乐有丰富的李子和草莓的风味，酸度清新，丹宁柔和到中度。美乐是法国波尔多的圣艾米侬的基础酒。在新世界，智利出产浓郁果香和划算的美乐。用橡木熟成的美乐会令酒味更添丰厚。 一. 葡萄酒的入门 葡萄品种 黑品乐 Pinot Noir(Pee-no N-wa) 年分短时可以有如悬钩子和樱桃这些夏季的水果味道，但到成熟时会变得带有种植物性的芳香。黑品乐比赤露珠酒身颜色较浅和轻，但一样可以陈放。法国的勃艮第和香槟是用黑品乐酿造。在新世界新西兰酿造出很具风格的葡萄酒。 一. 葡萄酒的入门 葡萄品种 西拉 Syrah/Shiraz(Seer-ah/Sheer-az) 西拉生产出强劲，丰厚，胡椒味道的葡萄酒，颜色非常深，能长期陈藏。在法国的北罗纳河西拉生