ags_0110_酒店培训资料.docx

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agS—0110—酒店培训资料 一、餐饮部主管领班工作职责 二、传菜职员作流程 三、执行总经理的岗位职责 四、餐饮部经理工作职责 五、办公室主任岗位职责 六、迎宾员岗位职责 七、领班的工作职责和工作内容 八、后勤部岗位职责 九、餐饮物料的采购与治理 十、治理打算书 十一、财务治理手册 餐饮部主管领班工作职责 传菜职员作流程 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。 开餐前搞好区域卫生。 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序 准确无误,迅速送到服务员手里。 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字持 续。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不 对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。 天冷备好菜盖,随时使用。 负责餐中前后台和谐,及时通知前台服务人员菜品变更情形,做好 出品部与楼面的联系、沟通及传递工作 安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐 具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,幸免破旧。 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。 执行总经理的岗位职责 餐饮部经理工作职责 检查职员礼貌及卫生情形,在例会上予以回忆、强调 餐饮部经理市场调查: 负责促销餐饮部食品节, 得到客人反馈意见, 并分析客人反馈按照客人 意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析,找出细微的 差不,增加市场的占有率。 餐饮部经理电脑知识: 收集及分析财务报告并协助作出有关决定。 给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。 给总管事提供报告。 在用餐高峰期协助各餐厅的运作。 协助餐饮总监制定及完成专门宴会及食品节。 对餐饮出品趋势及技术要有一定把握。 办公室主任岗位职责 办公室主任的职责大致包括承办职责、参谋职责、治理职责、和谐职 责、领导指挥职责五个方面。 (一)承办职责 承办职责指办公室主任对领导决策的贯彻、实施,承办各职能部门乃至下 级机关、基层群众转办事项等方面所应有的职能和应尽的责任。从其承办 的工作内容来看,大体有三个方面: 承办领导层的集体决策和领导个人交办的事项 领导决策有时是 "统一研究,分头落实 ",有时是领导个人决断。 作为负责本 单位综合办事机构的办公室主任,对领导层的集体决策和领导个人交办事 项负有直截了当的承办责任。即使是领导同志交由其他部门或其他人办理 的事项,办公室主任亦有协助办理的责任;有时,一些牵涉面较广、归属 不太明确且其他有关职能部门不便也不宜承办的事项,则须由办公室主任 具体承担、落实。 承办上级部门主办的事项 办公室即独立存在的个体;又是整个办公系统中的一个子系统,是依存于 大整体的部分。各级办公室之间通过加大联系,既 "各自为阵 ",又 "协同作 战",充分发挥办公机构的系统作用和整体效能,以便更好地为客户服务, 这是许多地点总结、制造出来的成功体会。总经理交办一些情况,办公室 主任应主动牵头承办, 或督促所属工作人员从速办理。 ,除了调研任务之外, 还有诸如信息反馈、来信来访以及系统内部自身业务建设等具体事宜,都 需要下一级承办者认真办理。 承办同级各职能部门和下级单位转办的有关事项 为了保持领导工作的正常秩序,各职能部门和下级职员等向总经理 请示工 作,往往不直截了当去找总经理本人,而是先找办公室主任。办公室作为 所在单位与外界联系的窗口和纽带 办公室主任 "承办"的具体形式,要紧有 "主办"、"会办"、"转办 "、"催办 "等。 "主办"即直截了当负责具体办理; "会办"即会同有关部门和单位联合 办理; "转办"即转由其他有关部门和负责人办理; "催办"作为"会办 "、"转办 "的有益补充,它是指督促、协助有关单位、 部门和人员从速办理有关事项。 不管是 "主办"、"会办",依旧"转办"、"催办",办公室主任都应严肃认真, 切不可敷衍塞责,草率从事。 (二)参谋职责 参谋职责指办公室主任在辅助总经理决策过程中所应有的职能和应尽的责 任。决策是总经理的差不多职能,还需要办公室成为卓有成效的 "智囊团 "" 参谋部 " ,办公室主任应当理所因此地成为 " 参谋长 ",主动主动地辅助总经 理决策,认真地履行自己的职责。 办公室主任履行其 "参谋 "职责,有其专门的便利和优势: (1)办公室主任工作与领导层的工作同步运行与操作。由于办公室的工作 有着同其他部门明显不同的从属性特点,领导层确定要抓的工作,也多是 办公室主任着力要办的情况, 正是由于这种 "思维共振 " ,使得办公室主任的 工作能力与领导的工作合拍,从而为办公室主任辅助领导决策提供了便利。 (2)办公室主任与领导层之间具有经常接触的便利条件,能够随时找机会 向总经理陈述自己的见解和主张。 (3)办公

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