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选择题下列关于果胶的叙述不正确的是果胶主要存在于植物组织的细胞壁及胞间层中果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成果胶不溶于水但能溶解于酒精果胶对果汁的澄清度会产生影响解析选果胶既不溶于水也不溶于酒精后者正是鉴别果胶的一种简易方法下列关于果胶酶的说法不正确的是果胶酶的化学本质是蛋白质果胶酶并不是唯一能水解果胶的酶有些微生物可用于生产果胶酶果胶酶是一种能完全水解果胶的酶解析选果胶酶的化学本质为蛋白质果胶不是只能被果胶酶水解果胶甲酯酶也能水解果胶二者共同作用才能使果胶完全降解由于微生物代谢旺盛繁殖快培养
、选择题
下列关于果胶的叙述，不正确的是 ( )
A ．果胶主要存在于植物组织的细胞壁及胞间层中
B．果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成
C．果胶不溶于水，但能溶解于酒精
D．果胶对果汁的澄清度会产生影响
解析 ：选 C。果胶既不溶于水，也不溶于酒精，后者正是鉴别果胶的一种简易方法。
下列关于果胶酶的说法，不正确的是 ( )
A．果胶酶的化学本质是蛋白质
B．果胶酶并不是唯一能水解果胶的酶
C．有些微生物可用于生产果胶酶
D．果胶酶是一种能完全水解果胶的酶
解析 ：选 D 。果胶酶的化学本质为蛋白质；果胶不是只能被果胶酶水解，果胶甲酯酶也 能水解果胶， 二者共同作用才能使果胶完全降解。 由
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