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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 （C） 单位： 姓名： 成绩： 考试时间： 一、填空：（共 30 分每空 1 分） 1、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度， 建立 从业人员（ ），餐饮服务从业人员应当每年进行（ ）检查， 取得（ ）后参加工作。 2、餐饮服务提供者应当建立食品、 （ ）、食品添加剂和食 品相关产品的采购查验和索证、 索票制度， 餐饮服务企业采购记录应 当 如 实 记 录 产 品 名 称 、 规 格 、 数 量 、 生 产 批 号 、 （ 、 、 ）等内容，或者保留载有上述信息 的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于（ ）年。 3、餐饮服务提供者应当组织从业人员参加 ( )培训，学习食 品安全法律、法规，标准和食品安全知识，明确（ ）并 建立（ ）。 4、在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料， 发 现有（ ）或者其它（ ）的不得加工使用。 5 、 贮 存 食 品 原 料 的 场 所 ， 设 备 应 当 保 持 清 洁 ， 禁 止 存 放 （ 、 ）物品及（ ）应当分类、分架、 （ 、 ）并定期检查，处理变质和超过保质期的食品。 6、需要熟制加工的食品，应当（ ），需要冷藏的熟制品 应当在（ ）后及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半 成品（ ）。 7 、 制 作 凉 菜 应 达 到 专 人 负 责 、 专 室 制 作 、 工 具 专 用 、 （ ）和( ）的要求。 8、用于餐饮加工操作的工具，设备必须（ ）标志或者区 分明显，并作到分开使用，定位存放、 （ 、 ），接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行 （ ），不得使用未经 （ ）和 ( ）的餐具饮具。 购置， 使用集中消毒企业供应的餐具饮具，应当查验其（ ）索取 （ ）。 9、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时， 被抽检的餐饮服 务提供者应当（ ）抽样检验工作，如实提供被抽检样品的 （ 、 、 ）、销售量、 ( ）等信 息。 10、餐饮服务中使用未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的 肉类，或者未经检验或检验不合格的肉类制品的，没收违法所得、违 法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品； 违 法 生 产 经 营 的 食 品 货 值 金 额 不 足 一 万 元 的 ， 并 处 （