半成品验标准(精选菜干、茶树菇等).docx

XXXX餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号:ZKF041-3 文件页码：1/3 版次：A 修订状态：V00 修订日期:20 / 文件各称 《干货水发验收标准》 生效日期：20 /1/1 1、 目的 检测干货经水发清洗后质量，使之符合成品加工的要求，保证 成品的质量安全 2、 适用范围 生产加工中使用水发挑选后加工的产品，包括菜干、茶树菇、 滑子菇、冬菇 3、 职责权限 生产部负责半成品的加工、保存和使用，品保部负责检验标准 的制定和对结果的判定 4、 检测要求 半成品 名 状态描述 检测方法 菜 干 感观 指标 形态 不规则收缩状 目测 颜色 菜叶呈墨绿色，菜茎为黄绿色，菜头为老黄色 气味 具有菜十固有的香气，无酸味和其他异味 杂质 菜叶无虫蛀、无腐烂、无黄叶等现象。 物理指标 3-5cm 直尺 保质方式 冷藏0-5 °C下保存7天 标签，温度计  广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号:ZKF041-3 文件页码：2/3 版次：A 修订状态：V00 修订日期:20 / / 文件各称 《干货水发验收标准》 生效日期：20 /1/1 半成 品名 状态描述 检测方法 茶 形态 条状。菇帽，菇柄保持完整 感观 颜色 黑褐色 目测 树 指标 气味 具有茶树姑特有香味，无霉味 菇 杂质 无沙土，无异物，无根部及白色的茎部。 物理指标 2.5--4cm 直尺 保质方式 冷藏0-5 C下保存7天 标签，温度计; 判定标准 感观指标任意一项指标未达标者均属不合格 半成 品名 状态描述 检测方法 滑 形态 菇帽,菇柄保持完整且不粘连 感观 颜色 黄色至深褐色 目测 子 指标 气味 气味浓郁,无酸味、霉味和其他异味 杂质 无沙土，无木屑或其他异物，无根部 菇 物理指标 3.5-4cm 直尺 保质方式 冷藏0-5 C下保存7天 标签，温度计: 判疋方案 感观指标任意一项指标未达标者均属不合格 半成 品名 状态描述 检测方法  冬 菇 感观 指标 形态 符合加工成品标准，手捏无线状水珠滴下 目测 颜色 菌盖深褐色，柄白色或灰色，无发黑及其他不良颜色 气味 气味浓有B ,无霉味和其他异味 杂质 无沙土，无虫、无木屑或其他异物 物理指标 以加工成品标准 保质方式 冷藏0-5 C下保存7天 标签，温度计 判定标准 感观指标任意一项指标未达标者均属不合格 广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号:ZKF041-3 文件页码：3/3 版次：A 修订状态：V00 修订日期:20 / / 文件各称 《干货水发验收标准》 生效日期：20 /1/1 5?相关表格 《半成品质量检测记录表》 编制: 审核： 批准: