最新日本中小食品企业未采纳HACCP的原因及对我国的启示金少胜.ppt

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国际视野 创新能力 创业精神 社会责任 日本中小食品企业未采纳HACCP的原因及对我国的启示 浙江大学管理学院 金少胜 博士 E-mail: ssjin@zju.edu.cn .精品课件. Slide * .精品课件. Slide * 一、引言 以日本农林水产省为主的政府部门却一直在积极推进HACCP在日本的普及并取得了显著成效。根据日本农林水产省的抽样调查结果显示,日本食品企业HACCP的采纳率已经从2000年的2.6%上升到2006年的9.5%。 2010年,日本农林水产省还提出了在2014年50%以上食品相关企业HACCP采纳率的目标。 日本中小食品企业实施HACCP的现状如何?实施HACCP中的困难是什么?以及由那些政策方面的需求? 二、数据介绍 .精品课件. Slide * .精品课件. Slide * 数据来源 日本农林水产省(Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, MAFF)于2006年7月在日本全国范围内实施的问卷调查,调查对象食品企业为日本标准产业分类中的食料制造业和饮料,烟草,饲料制造业(除去制冰业、烟草制造业以及饲料,有机肥料制造业)中员工在5人以上的食品企业。该调查通过分层抽样的方式在全国范围内抽选了2600家样本食品企业,调查问卷通过邮寄的方式寄往样本食品企业,共回收有效调查问卷1682份,回收率为64.7%。 .精品课件. Slide * 二、样本企业基本情况 三、结果分析 .精品课件. Slide * .精品课件. Slide * HACCP的实施现状 Data source: MAFF .精品课件. Slide * 实施HACCP情况的对比:2000年和2006年 2000年 2006年 已经实施 2.6 9.5 准备实施 40.3 34.3 1年以内 — 1.5 1-3年 10.2 6.8 3-5年 8.6 8.4 5年以后 21.5 17.6 不准备实施 57.1 56.2 Data source: MAFF .精品课件. Slide * HACCP的实施状态(%) 5-9 10-19 20-49 50-99 100以上 394 360 444 229 255 合计 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 已经实施 2.5 6.2 9.5 21.7 43.2 正在实施 0.7 2.0 4.9 7.2 15.2 准备实施 20.1 29.8 35.0 39.8 20.9 不准备实施 44.1 39.8 38.6 26.4 18.3 没听说过 32.5 22.2 11.9 5.0 2.4 Data source: MAFF .精品课件. Slide * 实施HACCP后的效果(%) 5-9 10-19 20-49 50-99 100以上 样本数 94 142 225 158 205 提升产品品质及安全性能 92.1 93.1 94.2 97.2 94.4 削减处理事故的成本 33.2 38.7 44.3 40.9 36.8 减少生产过程中的浪费 11.8 18.8 31.5 25.6 29.8 增加销量 15.9 25.0 22.1 20.3 13.9 产品达到出口水准 3.9 6.7 3.9 5.3 4.5 提高销售价格 9.4 10.6 7.5 3.6 0.5 提升产品形象 58.3 63.9 55.5 46.8 44.3 提升企业信用度和形象 60.9 68.4 80.4 74.7 79.0 提升员工的意识 63.1 75.9 81.7 79.4 87.9 其他 1.0 - 0.9 - 0.4 没什么效果 - - 1.3 0.6 0.4 Data source: MAFF .精品课件. Slide * 未采纳HACCP的具体原因分析(%) 5-9 10-19 20-49 50-99 100以上 有效样本数 173 140 166 60 44 缺乏新建设施资金或还贷困难 62.5 53.7 46.2 34.0 9.3 企业运营成本增加 40.1 40.8 46.2 29.3 19.4 缺乏生产纪录整理、管理的时间和人手 54.3 59.8 39.8 40.8 24.5 导入成本回收不了 42.8 44.3 35.0 28.1 17.7 缺乏能指导HACCP的人才 41.6 43.5 37.1 39.4 20.9 没有时间对员工进行系统培训 38.6 46.0 31.9 23.6 18.4 HACCP的工序过于繁杂 29.4 29.5 25.4 27.1 11.2 导入HACCP过程太耗时 18.2 24.3 20.6 22.2 10

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liuxiaoyu98
该用户很懒,什么也没介绍

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