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中餐厅工作流程 XXXX0906 中餐厅工作流程 部 门 : 分 部 门 : Department : 餐饮部 Outlet : 餐饮部各部门 工作任务 : 涉及职员 : Task : 班前会制度 To : 各级职员 筹 备 : 审 批 : Prepared : 培训中心 Checked by : by 日 期 : 编 号 : Date : Reference : F&B-P&P-015 （共 1 页） 政 策： Policies ：班前会是总结上班次工作，布置下班次工作的重要环节，同时与职员 进行工作沟通的一个要紧渠道，因此必须充分预备，按时召开。 程 序： Procedures: 时刻： 9：50—10：15 分 2、 精神饱满、规范站立、目光交流倾听经理或主管领宣誓词。 3、 检查职员的仪容外表。 4、 佩戴名牌、皮鞋清洁、降服整洁。 5、 10 分钟班前学习（企业文化，教育性书籍） 6、 检查职员出勤情形，上班人员必须准时到岗参加班前会，否则视为迟到或 旷工。 部 门 : 分 部 门 : Department : 餐饮部 Outlet : 餐饮部各部门 工作任务 : 涉及职员 : Task 例会宣誓流程 To : 各级职员 筹 备 : 审 批 : Prepared : 培训中心 Checked by : by 日 期 : 编 号 : Date : Reference : F&B-P&P-015 （共 1 页） 政 策： Policies ：例会前宣誓为了提升团队气概， 流一职员思想；发扬望海文化精神 程 序： Procedures: 成立正站位姿势， 脚尖分开 10 公分，脚后跟靠拢，抬头、挺胸、收腹，目光凝视主会人，双手自然下垂，五指并拢，中指贴于裤缝中间。 在领誓人的带领下面带微笑，饱含激情喊出我们的望海人的共同目标是：三遍； 带着激情转身举起双手（双手要高于自己的双肩）朝自己前后左右的 部 门 : 分 部 门 : Department : 餐饮部 Outlet : 餐饮部各部门 工作任务 : 涉及职员 : Task 卫生清洁制度 To : 各级职员 筹 备 : 审 批 : Prepared : 培训中心 Checked by : by 日 期  :  编 号  : Date  :  Reference  : F&B-P&P-015  （共  1 页） 政 策： Policies ： 做好餐前的清洁工作，保证提供给客人一个洁净整洁的用 餐环境 程 序： Procedures: １、第一检查台面餐具是否齐全，摆放是否规范，有无破旧（玻璃器皿、瓷器及台 布）转盘是否正常运行 2、桌椅是否完好无裂缝，是否有灰尘 3、周边卫生、酒水车、餐桌椅，有无灰尘，备餐台、备餐柜是否洁净，柜内餐具 是否摆放整齐 4、窗户是否完好无损（窗台、窗户玻璃、窗轨）是否洁净 5、卫生间设施设备是否完整，有无异味，面盆、面镜是否洁净透亮，马桶是否洁 净无污渍水渍，地脚线是否洁净无灰尘， 检查绿植是否有枯黄现象， 如有赶忙清理，检查花盆底部是否洁净 6、大理石地面要求无污渍，注意防滑 7、关于清洁卫生的毛巾，要注意做好消毒工作 部 门 : 分 部 门 : Department : 餐饮部 Outlet : 餐饮部各部门 工作任务 : 涉及职员 : Task 餐前预备工作制度 To : 各级职员 筹 备 : 审 批 : Prepared : 培训中心 Checked by : by 日 期 : 编 号 : Date : Reference : F&B-P&P-015 （共 1 页） 程政 序策： Procedures:Policies ： 做好餐前预备工作， 保证客人正常并提供周到有效的服务。 复查本区域内的桌子， 桌面台布、台面及工作柜内餐具等是否按标准配备，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。 备好点菜用的单据，笔，整洁的菜单酒水单，方圆托盘，备用餐具及客用毛巾、打火机红酒和啤酒的开瓶器 检查区域空调及环境空气是否清新， 开启迎客灯和背景音乐， 声音要适当 . 检查完毕后，按要求时刻 11： 30 分和晚市 17： 30 分站位，等候来宾。注意站姿端正，仪态端庄，微笑自然； Department : 餐饮部 Outlet : 餐饮部各部门 工作任务 : 涉及职员 : Task 餐中服务流程 To : 各级职员 筹 备 : 审 批 : Prepared by : 培训中心 Checked by : 日 期 : 编 号 : Date : Reference : F&B-P&P-015 （共 1 页） 政 策： Poicies ： 餐中服务是餐饮服务中的重要环节 程 序： Procedures: 1、 热情迎客：