泰州,重在品味.docx

泰州，重在品味 江苏泰州古城，虽不十分有名，却不应途经而与之错过。作为承南启北的水路要 津、苏中门户，数千年史事的烟尘过往、文化遗存，很值得品思。一如旅行家一- 马可波罗读城后作如此赞叹： 这座古城虽不大，但尘世的沧桑感、幸福感极多。 喜爱在古城寻觅名家遗迹的我，入城伊始，一如既往，依循行游中的 惯性”因 为古街巷陌、岸柳人家，曾是一代名流的根脉。 这座古城，曾走出承接 阳明心学”开启 泰州学派”的哲人王艮，曾走出明清小 说四大家之一、《水浒传》作者施耐庵，曾走出清代著名书画家、文学家郑板桥, 曾走出京剧奠基人之一、梅兰芳祖父梅巧玲?…不必一一陈列人杰地灵！泰州之 美，风流人物胜于景观。 那年仲夏，我探访施耐庵故居之余，独自来到泰州兴化东北角的施家桥下， 凝望 一泓绿波遥想当年一一当夏风把湖水吹皱，阵阵蛙鸣、岸柳飘摇与远处青山隐隐 相映成趣，施家桥水畔，恍若孤岛之处，一组草庐、几丛紫竹，大有超越感。因 性情与官场不合而扬弃仕途的施耐庵， 带着几个自制的烧饼来此潜心著书。 外面 的功名利禄对他而言，早已如烟飘散。他胸中激荡的，是涌浪般情感与生动故事 情节。此情状预示一一一部洋溢江湖色彩的名著，即将展示天地之间。《水浒传》 中，数次铺展的远山、水村、芦苇荡、哀鸿、渔舟、江月?…皆为施公眼中之景， 颇具画面感。与此同时，一款地方名吃 一一阳谷炊饼，也随之落墨于纸。甘守寂 寞、才思如泉的施公，当 武松打虎 情节写完，便吃几口美味烧饼，借此，思量 阳谷炊饼”滋味。 曾著有权威美食论著《随园食单》的袁枚，是清乾隆年间翰林院庶吉士。他根据 相关史料及一块残碑的记述，在《食趣偶谈》一文中，谈及施耐庵对烧饼的钟爱: 子安爱麻饼，自配其馅儿。逢困苦之人，便毅然施之，逢过往义士，便慨然赠 之……” 施公当然不能预想到一一自己辞世600余年后，自创烧饼被市场大幅度扩张，成 为泰州兴化烧饼，其品相也发生重大变化，已远非施耐庵笔下 武大炊饼”色形口 感。品相诱人、香酥不腻的兴化烧饼，在上世纪 40年代，随着民族抗战的烽火 知名度大增。在新四军 东进序曲”的号声里，泰兴县黄桥镇的百姓。日夜烙 黄 桥烧饼”犒劳新四军。与此同时，一首迅速普及传扬的民歌，飘荡在街头、河畔 及烧饼房内：黄桥烧饼黄又黄，黄黄酥饼慰劳忙。烧饼要用热火烤，军队要把 百姓帮。同志们呀吃个饱，多打胜仗多缴枪。 ” 那日，我从施家桥赶往黄桥镇。听路边古稀老人唱这首歌时，感慨不已。那位 逢 义士便慷慨赠之”的施公，今若在世，一定会品着黄桥烧饼慨叹连连，再度赋诗 撰文。 在泰州兴化东门外生长的才子郑板桥， 着苔藓斑驳的石板路走进板桥故居时， 那位伏案挥墨、潜心画竹的克柔先生。也是我素来景仰之人。 当我迎着细雨、 踏 有意把步履放轻、 悄声细语， 似乎怕惊动 在泰州兴化东门外生长的才子郑板桥， 着苔藓斑驳的石板路走进板桥故居时， 那位伏案挥墨、潜心画竹的克柔先生。 也是我素来景仰之人。 当我迎着细雨、 踏 有意把步履放轻、 悄声细语， 似乎怕惊动 兴化的竹林不多见， 可板桥居住的郑家巷， 却竹韵浓郁。 一条家家以竹器为业的 长巷，把板桥读书的院落映成了翠嫩色。 板桥书房外的疏竹， 在纸窗摇曳一抹似 静似动的剪影。板桥因自小落拓不羁，在年逾不惑时才中了进士。那年，他走出 了这座粉墙灰瓦的苏北小院，到山东潍县 （潍坊 ）的县衙上任。一日，他看到屠户 把猪下水弃之路边， 受灾的民众饥饿难耐， 就请几位名厨把猪下水配以调料放在 锅里煮，待香味扑鼻时，请饥民用讨来的饼，卷着猪下水吃。继而，这一 “废物 利用 ”的吃食，不但救活了许多灾民，还为山东留下了一款名吃 ——朝天锅。现 在这款小吃更为讲究， 用鸡汤提锅中的鲜香味儿， 在熬制过程中， 既把猪下水的 高脂及高胆固醇降到最低指数， 又不失其特有的肉香。 卷饼小料， 以潍坊青萝卜 丝、章丘嫩葱、寿光小黄瓜切条为主，配以时令鲜蔬。百年前，已是潍坊多家酒 店餐馆的看家菜。 可叹的是，郑公在潍坊任县令时间不长， 便因大办赈济、 声援灾民得罪了地方豪 绅。被暗算后淡出官场。可敬的是，老先生对此长笑一声，提着画袋直奔扬州。 山东潍坊， 从此少了一位爱民的父母官， 江北扬州， 却出多了一位画竹自乐的艺 术巨匠…… 我在板桥故居感叹之余，探问郑家巷门户间闲坐的老者： “您听说过潍坊朝天锅 吗？ ”老人笑答： “板桥发明的这道小吃在我们这儿早就有啦！ ”说着他指了指小 巷尽头。 我当然明白 ——一锅价格低廉的猪下水，之所以能流传数百年、绵延数千里，不 仅在于它的口感，而在于它能折射一份爱心。 我由此联想 ——泰州的黄桥烧饼与朝天锅，之所以被人们喜爱、余味悠长，不仅 仅是烹饪技法与色香形味， 重要的是凝聚一份民众念想， 一份感恩情怀。 在细品 其滋味时，若能忆起与之相关的人