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(最新 )酒店餐饮业会计实务 4206243026 酒店餐饮业会计实务 (1) (2011-10-04 20:03:34) 转载▼ 标签： 第一讲 概 述 一、酒店餐饮业的特点及对会计核算的要求 会计是为提升企业和单位的经济效益，加大经济治理而建立的一个以 提供财务治理信息为主的经济信息系统。会计应当参与到生产经营活动中， 参与决策。 酒店餐饮业的特点及对会计核算的要求如下： 1.采纳多种形式经营，收益分配形式灵活 由于酒店餐饮行业在客观上需要提供多种服务，因此酒店餐饮行业的 经营形式专门灵活。例如，一样的酒店都有酒店餐饮，酒店餐饮既能够是 饭店治理方直截了当经营，也能够采纳招商的方式，以出租或承包的方式 由其他企业经营。收益的分配形式也专门灵活，既能够采纳固定租金形式， 也能够采纳比例分成式或者两者结合。酒店餐饮企业会计在会计核算中必 须清晰经济业务的性质，予以正确的记录。 2.酒店餐饮企业具有生产、销售和服务三种职能。 酒店餐饮企业除了服务外，还有商品的加工和销售。因此，会计核算 时，需按照经营业务的特点，采纳不同的核算方法。如餐饮业务，按照消 费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这具有工业企业的性质；然后将菜肴 和食品供应给消费者，这又具有商品流通企业的性质；同时，为消费者提 供消费设施、场所和服务，这又具有服务的性质。但这种生产、销售和服 务是在专门短的时刻内完成，同时菜肴和食品的花色品种多、数量零星。 因此不可能像工业企业那样区分产品，分别运算其总成本和单位成本，而 只运算菜肴和食品的总成本。售货业务则采纳商品流通企业的核算方法； 而纯服务性质的经营业务，如客房、娱乐、美容美发等业务，只发生服务 费用，不发生服务成本，因此采纳服务企业的核算方法。 3.有所规模的酒店餐饮企业，既经营自制商品，又经营外购商品。为了 分别考核自制商品与外购商品的经营成果，加大对自制商品的治理和核算， 需要对自制商品和外购商品分别进行核算。 4.酒店餐饮企业收入的结算以货币资金为要紧的结算方式。 在会计职能 上，既有核算上的职能，更要加大货币资金各种结算方式的治理职能。现金结确实是酒店餐饮企业最古老的一种结算方式，随着现代科技的持续更新与进步，银行卡、信用卡、餐卡等先进结算方式粉墨登场，给酒店业会计的现金结算带来了前所未有的生气和活力。因此，现金结算有多种多样的方式，有的也有潜在的风险。酒店企业的财务会计部门应采取相应的核算治理方法和制度。随着我国改革开放政策的实施，有相当多的饮食服务业有外汇货币收入。在进行会计核算时，应按照国家外汇治理条例和外汇兑换的治理方法，办理外汇存入、转出和结算业务，核算汇兑损益。 二、应选择的会计政策 尽管酒店餐饮业会计核算有其特点，但我们国家正逐步统一企业会计制度，酒店餐饮业会计核算仍旧应选择执行《企业会计准则》或《小企业会计制度》。至于应如何选择与企业的规模等有直截了当关系。如果所在的单位公布发行了股票或债券，应选择执行《企业会计准则》 。也可参照下列标准选择执行《小企业会计制度》 。原国家经济贸易委员会、财政部和国家统计局在 2003 年制定的《中小企业标准暂行规定》指出住宿和餐饮业中小 型企业必须符合以下条件：职工人数 800 人以下，或销售额 1.5 亿元以下。 其中，中型企业须同时满足职工人数 400 人以上，销售额 3 000 万元及以 上；其余为小型企业。 第二讲 酒店餐饮业办理开业登记及其账务处理 第三讲 酒店餐饮业货币资金的治理及会计核算 项目 金融 项目 银行存款日记账余 1 650 银行对账单余额 额 490 加：银行已收入账， 169 加：企业已收入账、银 企业尚未入账款项 360 行尚未入账款项 （托付收款） （兴达公司支票） 减：银行已付出账、 680 减：企业已付出账、银 企业尚未入账款项 行尚未出账款项 （ 银 行 结 算 手 续 费）  金融 1 809 170 000 000 1819 调剂后余额 调剂后余额 1 819 170 170 第四讲 酒店餐饮业固定资产和存货（经营物资）的核算 短 溢余 品 计 量单 价账存数 实 存缺 缘故 名 单位 （元） 量 数量 数 金额 数量 量 金额 大 米 千克 2.00 500 495 5 面 粉 千克 1.50 200 202 合 计 使 用 固 定 上月增加固定资 上 月 折 产 部 资 产 门 项目 旧额 原价 折旧额 5 000 房屋 12 000 设备 旅 业 部 其 他 1 000 设备 18 000 小计  10 待查 2 待查 3 10 3 上月减少固 本 月 定资产 分配折 旧 费用 折 旧 额 原价 额 5 000 12 销 000 售 费 1 000 用 18 000 3 000 房屋 3 000 钦 9