2021年二级公共营养师考前练习之基础知识1.doc

2021年二级公共营养师考前练习之基础知识1 2011年下半年公共营养师二级考试考前练习之基础知识 　　一、单项选择 　　1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（B） 　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g 　　B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g 　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 　　D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 　　E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 　　2.维生素A含量丰富的食物是（A） 　　A.鸡肝 　　B.猪肉 　　C.玉米 　　D.山药 　　E.牛奶 　　3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C） 　　A.铁 　　B.锌 　　C.硒 　　D.硫胺素 　　E.核黄素 　　4.老年人饮食应注意（A） 　　A.蛋白适量而质优 　　B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 　　C.植物油可多多摄入 　　D.总热能摄入不变 　　E.增加镉的摄入 　　5.不属于无机盐的元素是（B） 　　A.锌 　　B.氮 　　C.钙 　　D.硒 　　E.铁 　　6.水溶性维生素的共同特点为（D） 　　A.一般有前体物 　　B.不易吸收 　　C.会积蓄中毒 　　D.宜每日供给 　　E.以上都是 　　7.下列有关豆类的说法中不正确的是（D） 　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 　　B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 　　C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 　　D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 　　E.大豆食后易引起肠胀气 　　8.目前确定的必需脂肪酸是（B） 　　A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 　　B.亚油酸、α-亚麻酸 　　C.亚油酸、花生四烯酸 　　D.α-亚麻酸、花生四烯酸 　　E.亚油酸 　　9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（B） 　　A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 　　B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定 　　C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病 　　D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 　　E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定 　　10.植物油中亚油酸含量最低的是（C） 　　A.棉油 　　B.玉米油 　　C.椰子油 　　D.橄榄油 　　E.豆油 　　11.在铁减少期，生化指标出现（D） 　　A.血清铁下降 　　B.铁结合力上升 　　C.血红蛋白下降 　　D.血清铁蛋白下降 　　E.红细胞压积下降 　　12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（D） 　　A 维生素B1 　　B 维生素B2 　　C 维生素C 　　D 维生素A 　　E维生素E 　　13.核黄素良好的食物来源是（A） 　　A.动物内脏、蛋、奶类 　　B.蔬菜 　　C.水果 　　D.粮谷类 　　E.植物油 　　14.与蛋白质代谢有关的维生素是（D） 　　A.维生素A 　　B.维生素C 　　C.维生素B2 　　D.维生素B6 　　E.维生素E 　　15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（E） 　　A.含量较低 　　B.营养价值很低 　　C.人体吸收率较高 　　D.主要存在于蛋清中 　　E.以上都不正确