食品厂实习报告_1.docxVIP

食品厂实习报告 生产实习是我们大学学习生涯中不可或缺的一部分，对我们来说非常关键，影响深远。作为独立项目，纳入专业教学计划。今天我们整理了一些食品厂的实习报告，大家来看看！食品厂实习报告1从_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _这次有机会在工厂实习，我感到非常荣幸。 虽然只有_ _天，但在这段时间里，我对一些常见的理论有了感性的认识，觉得受益匪浅。以下是我实习期间的总结和体会。希望能从自己未来的发展和对食品行业的了解中学习。天府乳业有限公司位于乌兰察布市济宁区。现已发展成为具有专业规模的冰淇淋加工厂，在当地也颇有名气。走进工厂，我看到一个干净整洁的环境和有序的工作程序。虽然是国内厂家，但是去车间的时候看到的是先进的流水线和熟练的技术水平，感受到的是现代化的技术生产。工厂有自己的作息时间表，会严格遵守。即使在午休时间，每个工人都会有条不紊地交接工作，不慌不忙地工作。说到餐饮，工厂也各有特色。也就是从高管到普通工人，吃的都是一样的食物，没有任何专业化。工厂报告实习以课程实习为主，是总结高中班主任学习食品科学与工程工作的重要教学环节，旨在开阔视野，增强专业意识，巩固和了解专业课程。实习主要是邀请企业技术管理和企业管理人员以讲座的形式介绍相关内容，下到生产工厂，向企业的现场管理和技术生产人员学习相关知识。通过这次实践，我学到了很多课本上学不到的东西，对食品生产有了进一步的了解。以下几点主要是我在工厂实习期间学到的一些知识和从工作中获得的一些经验。(a)岗前培训经验在_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _经过培训，我们切身体会到了一个食品企业从业人员对健康注意事项的严格程度。 为了防止异物进入车间污染产品，请穿好工作服，不要戴首饰：为了防止微生物进入车间污染产品，佩戴后应进行空气淋浴，去除头发和灰尘，消毒后才能进入车间，离开车间时需要换衣服.这些要求其实操作起来比较麻烦，但是为了保证产品质量大家都遵守。(2)工艺参观经验月日，我们参观了冰淇淋加工技术。通过参观，我们了解了冰淇淋生产的工艺流程。冰淇淋的制作过程可以分为两步，即前和后。前一部分主要由配料、均质、杀菌、冷却、熟化组成。后一部分主要是冻结、成型、硬化。加工过程如下：原料混合、过滤、均质、杀菌、冷却、添加香料、熟化、冷冻、灌装、硬化、包装、储存1.混合基料的制备。各种原料按配方计算后，按加工工艺要求依次混合。首先，将低粘度的原料加入到具有杀菌、搅拌和冷却功能的配料罐中，如牛奶、脱脂牛奶、炼乳等。然后加水，在另一个容器中搅拌砂糖、奶粉、乳化剂等固体原料。完全溶解，过滤后倒入搅拌罐与牛奶混合。2.绝育。混合物可在75 ~ 78灭菌15分钟。在不影响冰淇淋质量的情况下，也可在75 ~ 76灭菌20 ~ 30分钟。灭菌应杀死病原菌、细菌、霉菌和酵母，以确保混合物中杂菌的数量少于每毫升50个3.同质化。为了使冰淇淋产品质地细腻，形状稳定持久，提高膨胀率，减少冰结晶，有必要使混合液均匀化。均化过程中温度不应过低或过高。低温使料液粘度增加，均质效果不好，冷冻时需要延长搅拌时间。80以上的均质会促进脂肪聚集，降低膨胀率。均化压力也有一定的范围，压力过低无法达到均化效果；过高会增加料液的硬度，冷冻搅拌时空气不易混入。4.成熟。熟化的目的是使蛋白质、脂肪凝结物、稳定剂等物质充分水化和溶胀，提高粘度，使混合物具有良好的发泡性能，并有助于在冷冻和搅拌过程中提高膨胀率和缩短冷冻时间。成熟的材料需要在4 ~ 5保存8 ~ 24小时。成熟时，容器应覆盖灰尘，以防止细菌和异味进入。5.别动。冷冻是指将成熟的混合基料用冰淇淋机强烈搅拌，与空气混合，冷冻，使产品凝固成半固态，得到质地细腻、形状良好、膨胀率高的冰淇淋产品。因此，冷冻是冰淇淋生产中的一个重要过程。生产中要注意两个环节：空气混合量(保证膨胀率)和冷冻温度(使冰晶细小颗粒状)。(三)包装体验包装是成品完成前的最后一道工序，也是一个产品的重要组成部分。包括前道工序的质量检