陕西省2015年公共营养师四级试题-文档.docx

陕西省 2015 年公共营养师四级试题 一、单项选择题（共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤 ，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是 A．黄曲霉毒素 B．N—亚硝基化合物 C．杂环胺 D．甲醛 2、作为 n-6 系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 。 A．亚油酸 B．哑麻酸 C．α-亚麻酸 D．二十碳五烯酸 3、食物的份额常根据 食入的食物量或 而确定。 A．大多数个体；自然分量 B．大多数个体；100g 的分量 C．全部个体；100g 的分量 D．全部个体；自然分量 4、中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的 14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占 A．15% B．25% C．30% D．50% 5、低 饮食可改善受体对胰岛素的敏感性。 A．蛋白 B．脂肪 C．糖类 D．GI 6、真蛋白质消化率是评价 A．摄入食物中未被吸收部分 B．摄入蛋白质未被排出部分 C．摄入食物中被吸收部分 D．摄入食物中蛋白质未被消化部分 E．肠道细菌中所含的氮 7、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等 种目的。 A．明确对象和目的 B．接受强化食品的人数多 C．保证食品卫生 D．强化食品营养价值高 8、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第 个月开始，婴儿可以吃全奶。 A．1 B．2 C．3 D．4 E．5 9、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关 A．甲醇 B．杂醇油 C．醛类 D．氢氰酸 10、我国第一个膳食指南是 年制定的。 A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．1997 11、机体的钙大约有 集中在骨骼和牙齿。 A．80% B．90% C．99% D．85% 12、不能用于强化铁的载体是 A．玉米面 B．蛋黄酱 C．米粉 D．糖 13、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到 左右而制成。 A．30% B．40% C．50% D．60% 14、 由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。 A．维生素 A B． 佝偻病 C． 脚气病 D．蛋白质-能量营养不良 15、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是 。 A．维生素 A B．维生素 B C．维生素 C D．维生素 D 16、下列哪种属于钙过量的危害 A．兴奋性受抑制 B．奶碱综合征 C．心率缓慢 D．血浆胆固醇升高 17、以下 元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。 A．钠 B．铝 C．锌 D．硒 18、人的一生按照年龄可分为 个阶段。 A．4 B．5 C．6 D．7 E．8 19、体质指数的公式为 A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2 20、乳母对铁的需要主要用于 A．供给婴儿生长需要 B．预防婴儿缺铁性贫血 C．恢复孕期铁丢失 D．胎儿铁储备 E．促进婴儿免疫力提高 21、谷物胚芽中寓含 A．维生素 A B．维生素 D C．维生素 K D．维生素 E 22、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 A．维生素 B1 B．维生素 B2 C．维生素 C D．维生素 A E．维生素 E 23、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和 。 A．卫生问题 B．正常的食品感官性状 C．维持生理功能 D．营养价值高 二、多项选择题（共 23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项。） 1、地中海膳食模式中食用油主要是 A．橄榄油 B．亚麻籽油 C．菜籽油 D．豆油 2、有关蛋白质得分类，何者错误 A．a、动物胶属于部分完全蛋白质 B．b、指甲是纤维状蛋白质 C．c、胰岛素是球形蛋白质 D．d、胚牙属于完全蛋白质 3、下列何者不是蛋白质得功能 A．a、维生与成长 B．b、防止酮体得合成 C．c、合成酵素 D．d、合成免疫蛋白 4、动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且富含 ，与谷类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补作用。 A．苯丙氨酸 B．酪氨酸 C．组氨酸 D．赖氨酸 E．蛋氨酸 5、儿童发育迟缓是指与同龄人相比 。 A．体重偏低 B．身高/体重偏低 C．身高偏低 D．营养