餐饮服务食品安全上墙管理制度使用说明.docx

餐饮服务食品安全上墙管理制度使用说明 一、 适用范围 1、 小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等 餐饮单位制作悬挂 制度1-14内容和操作方法 C1、C2内容。 2、 中型餐馆、供餐人数 300人以下的机关、企事业单位食 堂等餐饮单位根据本单位实际情况制作悬挂制度 1-20内容和操 作方法C1—C5内容。 3、 属特大型餐馆、大型餐馆、学校食堂，供餐人数 300人 以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集 体用餐配送单位等餐饮单位根据本单位实际情况制作悬挂制度 1-18内容和操作方法 C1— C5内容，以及制作悬挂关键环节操作 流程(包括食品原料采购验收、储存出库操作流程、 粗加工及切 配操作流程、烹饪操作流程、备餐间操作流程、餐具清洗消毒操 作流程)和食品安全突发事件应急处置预案、食品安全承诺书、 组织机构图。 4、 餐饮单位制作面点还需增加制度 20 —面点制作管理制 度，制作凉菜、生食海产品、 水果拼盘的增加制度21—食品制作 专间管理制度。 二、 制作张贴要求 一般每张制度的规格为 350 mm x 530mm，各餐饮单位可根 据经营场所墙面实际大小放大或缩小，最小规格为 A4纸尺寸 (297mm x 210mm )。小型餐饮单位可打印过塑张贴于相应功能 区和就餐场所。其他餐饮单位制作材料一般要求为 KT板，字体 醒目张贴于相应功能区和就餐场所，高度与眼睛视