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红薯制作黄酒技术
黄酒营养丰富，是理想的低度饮料酒和烹调菜肴的好佐料。下面介绍红薯制作黄酒工艺。
1、鲜红薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，酒曲或小麦曲5公斤，水缸1 口，长擀杖一根，做豆腐用的
口袋1条。
2、 将红薯洗净煮熟，凉后倒入缸内，用长擀杖捣成泥状。
先把花椒、茴香籽兑水22.5公斤倒入锅内,用大火烧开，再用小火熬半小时。然后将曲压碎,同冷却 后的花椒、茴香籽水一起倒入缸内,并用擀杖搅拌成稀粥状,盖上塑料布,缸口封严,置于25。（：左右的暖 屋内发酵，每隔1-2天搅动一次。当酒浆内有气泡不断溢出时,等气泡消失再经反复搅拌，则有清澈的酒 汁浮在酒浆上，同时有浓厚的黄酒味。此时应把发酵好的酒浆立即搬进冷室或室外使其自然冷却（其温度为
0°C-5°C）o 一天后再把发酵好的酒浆装入口袋内，架在盆上,挤压去渣，然后澄清酒汁装坛密封。采用此 法，每50公斤红薯可制黄酒35公斤。酒渣还可作猪饲料。
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