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农产品检测相关知识 一、农产品检测项目 1 、检测农产品种类和检测项目表 序号 农产品种类 农药残留 1 蔬菜水果类 农药残留检测 2 干货类 二氧化硫检测 3 熟食类 亚硝酸盐、合成色素、微生物检测 4 咸杂类 亚硝酸盐、农药残留检测 5 河粉类 二氧化硫、硼砂、微生物检测 6 猪肉类 盐酸克伦特罗、莱克多巴胺检测 7 冻肉类 甲醛、过氧化氢检测 8 豆腐类 吊白块检测 9 酸菜类 亚硝酸盐、二氧化硫检测 10 牛肉、羊狗肉 水分含量检测 11 肉馅、肉丸 硼砂检测 2 、品采集及处理表 样品 采集部位和处理 根、茎类蔬菜（甜菜、胡萝卜、糖用甜菜、块 根芹、甘薯、马铃薯、芫箐、萝卜、山药） 采集整个果实、去除顶部部分， 去除泥土和其他黏附物，然后用 纸巾檫拭干净 鳞茎累蔬菜（大蒜、洋葱、韭菜、葱） 去除根和外层 / 黏附物 叶类蔬菜（菠菜） 茎类蔬菜（芹菜、芦笋） 去除腐烂和枯萎部分 豆类蔬菜（蚕豆、菜豆） 整个果实 果类蔬菜（不可食果皮） 梨果（苹果、梨） 去除茎部 核果（杏、油桃、樱桃、桃、李子、甜樱桃） 去除茎部和核 茎类作物（大麦饲料、 稻草、高粱饲料、草料） 整个植株 谷物（大麦、黑麦、玉米、 高粱、 燕麦、水稻、 小麦） 整个籽粒 豆类油料作物（花生） 、坚果（核桃、胡桃） 去壳籽粒 豆类动物饲料、 油料、热带果、 草药、调味品、 茶叶、肉类、动物脂肪、肉副产品、奶、家禽 肉类、家禽脂肪、家禽副产品 整体 蛋（各种禽蛋） 整体 、农产品检测的主要内容及相关危害 （一）农药残留检测 农药残留指的是在农业生产中施用农药后一部分农药 直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以 及土壤和水体中的现象， 1、有机磷类农药 1）概念 有机磷农药，是用于防治植物病、虫、害的含有机磷农 药的有机化合物。这一类农药品种多、药效高，用途广，易 分解，在人、畜体内一般不积累，在农药中是极为重要的一 类化合物。但有不少品种对人、畜的急性毒性很强，在使用 时特别要注意安全，近年来，高效低毒的品种发展很快，逐 步取代了一些高毒品种，使有机磷农药的使用更安全有效。 2）分类 过去我国生产的有机磷农药绝大多数为杀虫剂，如常用 的对硫磷、内吸磷、马拉硫磷、乐果、敌百虫及敌敌畏等， 近几年来已先后合成杀菌剂、杀鼠剂等有机磷农药。 有机磷农药种类很多，常分为三大类： 剧毒类：甲拌磷、内吸磷、对硫磷、保棉丰、氧化 乐果； 高毒类：甲基对硫磷、二甲硫吸磷、敌敌畏、亚胺磷； 低毒类：敌百虫、乐果、氯硫磷、乙基稻丰散等。 3 )危害 有机磷属于神经毒物，主要抑制血液和组织中乙酰胆碱 酯酶的活性，导致神经弟递质，乙酰胆碱的大量蓄积，从而 阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。 轻者；头痛，头晕，恶心，呕吐，无力，胸闷，视力模糊。 中等中毒；神经衰弱，皮炎，肌肉震颤，运动障碍。 重者；肌肉抽搐，痉挛，呼吸麻痹而死亡。 2、氨基甲酸酯类农药 1) 概念 氨基甲酸酯类农药是一种新型的广谱杀虫、杀螨、除草 剂，具有高效、残留期短的优点，对人的毒性比有机磷农药 低。常见氨基甲酸酯类农药有西维因、呋喃丹、速灭威、叶 蝉散、灭多威、残杀威、甲丙威、害扑威等。西维因、呋喃 丹中毒较多见。 2)用途 氨基甲酸酯类农药( carbamates )用作农药的杀虫剂、 除草剂、杀菌剂等。这类杀虫剂分为五大类：①萘基氨基甲 酸酯类，如西维因；②苯基氨基甲酸酯类，如叶蝉散；③氨 基甲酸肟酯类，如涕灭威；④杂环甲基氨基甲酸酯类，如呋 喃丹；⑤杂环二甲基氨基甲酸酯类，如异索威。除少数品种 如呋喃丹等毒性较高外，大多数属中、低毒性。 此类农药杀虫谱不如有机磷广，一般不能防治螨类和 介壳虫。此类农药的结构和药效之间的关系密切，不同结 构的品种在毒性和防治对象上有很大的差别。 氨基甲酸酯类杀虫剂一般对鱼类比较安全，但对蜜蜂 的毒性较高；对人畜的毒性都比较小，但有些品种，如呋 喃丹、涕灭威、灭多威度属极高毒的品种。此类杀虫剂在 环境中的累积残留作用较小。 3）危害 氨基甲酸酯类农药对人体的急性毒作用与有机磷农药 相似，抑制体内乙酰胆碱酯酶，使它失去分解乙酰胆碱的功 能，造成组织内乙酰胆碱的蓄积而中毒。中毒表现与有机磷 中毒相似，有头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、流口水、视 物不清，重度中毒还出现肌肉震颤、昏迷、大小便失禁等。 但因其毒性较轻，一般几小时就能自行恢复。 3、有机氯类农药 该农药是高残毒农药，其中六六六、 DDT 等我国早已禁 用，但至今仍有违规使用的情况，尤其林丹、七 O五四、毒 杀芬、氯丹等仍继续使用。有机氯脂溶性强，不易水解和降 解，非常稳定，聚集于人体脂肪，在自然和食物中能长期残 留，停用后自然环境要经 25～110 年才能复原。 食物受有机氯污染常是从水体中经浮游生物吸