员工食堂各岗位职能职责及工作作业流程.docVIP

职员食堂各岗位职责及工作步骤 一、食堂管理员 （一）岗位职责 ??? 1、在后勤主管领导下全方面负责食堂经营管理工作，率领全体食堂职员完成企业交给各项工作任务。??? 2、制订食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检验落实情况。??? 3、认真抓好食堂饮食、环境、炊事人员个人卫生管理工作，落实实施《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，预防流行疾病和食物中毒事件发生。认真抓好食堂安全教育和治安消防工作，常常检验用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发觉事故隐患，立即采取方法整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。??? 4、加强食堂职员教育管理，常常进行业务技能、生产安全培训，注意发挥和调动职员主动性。??? 5、负责食堂伙食成本核实，要降低伙食成本，提升伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为职员服务作为根本宗旨，不停改善食堂各项管理工作。 ??? 6、帮助上级领导指导并监督采购职员作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 ??? 7、食堂供给职员膳食应重视营养搭配，保持新鲜，严格实施《食品卫生法》。 ??? 8、保持食堂内外环境卫生，要常常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 ??? 9、指导并监督食堂厨师工作，每日定时查看一次主、副食仓库，确保留放食品仓库干燥、通风，多种防备设施齐全，贮存食品容器安全、无毒，预防食品污染。不定时抽查入库食品数量和质量。 ??? 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。 ??? 11、珍惜食堂财产，非正常损坏或丢失要视其情况追究责任人赔偿责任。 ??? 12、认真接收卫生、防疫、质监、工商等部门工作人员对食堂检验，对检验发觉问题应立即处理。 ??? 13、每十二个月对食堂人员最少进行一次体检，对不符合健康要求人员，立即调离工作岗位，体检情况要保留统计。 ??? 14、掌握厨房设备、用具使用情况，制订年度购置计划，报财务成控审核后，上报企业审批。 ??? 15、完成好企业领导和后勤主管交办其它工作。 （二）工作步骤 ??? 1、天天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定时抽查入库食品数量和质量。 ??? 2、每七天三审查食堂下周食谱，周四早晨立即报后勤主管和企业领导审核后公布。 ??? 3、每日常常对食堂各工作进行巡查，了解职员工作及设备运行情况。 ??? 4、随时抽查食堂饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及统计。 ??? 5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，依据存在问题提出改善意见和做好以后关键工作安排。 ??? 6、每个月对食堂服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全方面小结，并向总务主任汇报。 ??? 7、每七天回访职员意见，立即改善工作。 ??? 8、天天依据菜谱及食堂实际情况下第二天采购单。 ??? 9、天天下班后检验一遍食堂门窗关锁等安全情况。 10、做好食堂人员天天考勤统计。 （三）工作内容： 08:30—09:00 到食堂查看早餐情况及早上工作安排； 09:00—10:00在办公室整理多种数据和办理餐卡手续； 10:00—10:30食堂看饭菜准备情况及送餐至会所工作安排； 10:30—11:20 在办公室打电话确定经理餐人数，审核菜单及采购数量下单给财务采购； 11:30—12:40 到食堂查看就餐派打情况，立即处理问题，安排经理餐； 13:30—16:00 在办公室办理餐卡和整理多种数据； 16:00—16:30 到食堂查看晚餐准备情况及卫生情况； 17:00—17:30 安排送餐至会所派打； 17:40—18:40 查看职员食堂晚餐派打情况和经理餐安排； 19:00—20:00 做出当日收入和支出明细表； ??? 上班时间：早晨：08：00—12：30????? 下午：01：00—20：30 ? 二、厨 师 （一）职责 ? 1、负责仓库主副食及其它物资保管和验收工作，确保在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发觉问题立即汇报。 ??? 2、主动平衡库存物资，立即向食堂管理员和采购员提供采购物品需求信息，预防缺货影响伙食质量。 ??? 3、确保仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。 ??? 4、严格出入库手续，并做好出入库物品验收登记，做到帐物相符。先入先出，每个月结合盘点清理库存。 ??? 5、仓库食品及餐具等物品通常情况不外借，经后勤主管和企业领导签字同意外借，必需由经手人打借条以防丢失。 ??? 6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。 ?