2021年餐饮管理规章制度范文.doc

2021年餐饮管理规章制度范文 2021年餐饮管理规章制度范文【一】 　　为了保障食物的卫生安全，预防食品安全事故的发生，现制定本餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。 　　1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 　　2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。 　　3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 　　4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 　　5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。 2021年餐饮管理规章制度范文【二】 　　餐饮管理制度包括：餐厅日常工作制度，餐具卫生管理制度，餐厅个人卫生管理制度，餐厅设施设备保养制度，后厨日常工作制度等。餐饮管理制度是为了加强饭店、食堂、餐厅等服务网点的管理，更好的为人群服务，维护社会的利益而制定。 　　餐饮管理制度是为了加强饭店、食堂、餐厅等服务网点的管理，更好的为人群服务，维护社会的利益而制定。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。 　　第一节 餐厅日常工作制度 　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 　　二、按规定着装，保持良好形象。 　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 　　四、不准与顾客发生纠纷。 　　五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。 　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。 　　第二节 餐具卫生管理制度 　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 　　第三节 餐厅个人卫生管理制度 　　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 　　第四节 餐厅设施设备保养制度 　　一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 　　二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 　　三、定时清洗空调虑网。 　　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 　　第五节 后厨日常工作制度 　　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 　　二、按岗位要求规范操作，保证质量。 　　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 　　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 　　七、落实例会制度，对工作进行讲评。 2021年餐饮管理规章制度范文【三】 　　第一章总则 　　第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。 　　第二条本规定适用于公司每位员工。 　　第二章餐厅岗位设立及岗位职责 　　第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。 　　第四条餐厅领班岗位职责 　　1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。 　　2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指*，不得染指*，不得留长指*。工作前及便后必须洗手消毒。 　　3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。 　　4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，/by/5e421fc89a935.html虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。 　　5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。 　　6、监督指导厨师认真执行*作规