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饮食卫生安全知识讲座 主讲人：张绚丽 时间：2011年4 月26 日 在我们学习非常紧张的关键时刻，学校挤时间安排了这次食品卫生安全知识讲座，说明 了校领导十分关心大家的健康和安全，今天和大家谈一谈有关健康的话题。 早餐是一天中最重要的一顿饭，但是最容易被人忽视。早餐所提供的能量和营养素在全 天能量和营养素的摄入中，占有极其重要的地位。不吃早餐或早餐质量不好，不仅影响营养 素的摄入，还会影响人们的认知能力和学习成绩，吃早餐的学生，短期记忆力、数学测试成 绩好于没有吃早餐的学生。早餐能量摄入充足的学生的身体耐力、创造能力、运算能力和数 字核对的逻辑判断能力的表现均优于早餐能量摄入不足的学生，长时间不吃早餐还会导致胃 炎、胃溃疡。我们吃的早餐是牛奶和鸡蛋，那么我们应该科学合理的喝牛奶吃鸡蛋。 第一篇 关于蛋奶工程知识 一、喝牛奶7大忌讳： 1. 忌讳空腹喝牛奶 因为消化牛奶需要酶，空腹喝奶，牛奶在胃里停留的时间很短，酶不能与牛奶充分混合， 牛奶中的营养物质来不及消化、吸收，就排到了大肠，无形中造成浪费。也就是说，空腹喝 进去的牛奶不能充分酶解，牛奶中的蛋白质只能代替碳水化合物转变为热量而消耗，起不到 蛋白质构造新组织、修补旧组织的作用。有人还会因此导致腹痛、腹泻的现象。因此最好喝 奶前先吃点东西或边吃食物边饮用，以降低乳糖的浓度，利于营养成分的吸收。 牛奶 最理想的饮用方法是：牛奶加苏打饼干或面包，即牛奶和苏打饼干或面一起在嘴里细 细咀嚼，小口下咽。牛奶与这些食物一起食用，可延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质 得到互补。 2.忌讳牛奶采用铜器加热 铜能加速对维生素A 的破坏，并对牛奶 中发生的化学反应有催化作用，因而会加速营素 的损失。 3.忌讳用牛奶送药 有人喜用牛奶代替白开水服药，这是不对的。因为牛奶中含有多量的钙、铁，而钙、铁能 与某些药物如四环素、红霉素类等生成稳定的铬合物或难溶性的盐类，使药物难以被胃肠道 吸收，有些药物甚至于会被这些离子所破坏。 4.忌讳被日光照射 牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样太阳光会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至 变质。阳光照射2小时，牛奶中的核黄素可损失一半，而核黄素被阳光照射转化成的荧光核 黄素还可进一步破坏维生素C。即使是微弱的阳光照射超过6小时，也会令牛奶中的B族维 生素减少一半。因而存放牛奶要避光，不能长时间暴晒，最好用有色的或不透光的器皿，并 存放于阴凉处。 5.忌讳喝生奶 喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。生奶，是未经任何加工消毒的牛奶，这种牛奶因无 法保证饮用安全，早已规定不能上市。 6.忌讳喝结块牛奶 牛奶中若出现块状或絮状物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已变质。 7.忌讳过量饮牛奶 饮用牛奶 不宜一次饮用过量，以250-500毫升为宜，以利于营养吸收，避免引起不适。 对于乳糖酶活性低的人更不宜多饮牛奶。这是由于人体乳糖活性低下或者缺乏足够的乳糖酶 时，不能分解牛奶中的乳糖，而乳糖就会在大肠内发酵分解，极易引起腹胀、腹痛、腹泻等 症。 二、 早餐喝牛奶的注意点 （1）不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早饭后1-2小时后喝牛奶，胃中有食物防止了空 腹喝牛奶的缺点； （2）喝奶前先吃一些含淀粉较多的食物，如馒头等； （3）早晨喝牛奶时要同时吃些馍、米饭、面包、饼干、点心等含淀粉的食物，这样可 使牛奶在人胃中停留时间较长，牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，使蛋白质能够很好的消 化吸收。 三、吃鸡蛋的好处 鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的 蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半 个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的 维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。 这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、 消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。 据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为 卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人 体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里， 也极易被人