婴幼儿营养与配餐食谱编制的基本原则【课件】食谱编制的基本原则.pptxVIP

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2021-04-06 发布于北京
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婴幼儿营养与配餐食谱编制的基本原则【课件】食谱编制的基本原则.pptx

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食谱编制的基本原则婴幼儿营养与配餐目录 1.编制食谱的内容 2.食谱编制的基本原则 1.编制食谱内容 1、编制食谱内容主食：指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等（五谷杂粮）。主食是人类获取能量的主要来源，是膳食能量最经济的来源。 1、编制食谱内容副食：相对于主食一词而来，副食的主要来源则是青菜豆腐、鱼肉一类能做菜肴的食物，是辅助状态。 1、编制食谱内容零食：可以是所有不在正餐吃的食物，如包子、饺子、酸奶、蛋糕等。 2.食谱编制的基本原则 2、食谱编制的基本原则 01保证营养充足和平衡食谱编制首先保证营养充足和平衡，提供符合营养要求的平衡膳食。首先要满足人体能量需求，碳水化合物、蛋白质、脂肪是膳食中提供能量的营养物质，供能在一定程度上相互替代，蛋营养功能却不能相互替代。 2、食谱编制的基本原则 02满足食物多样和比例适当食物多样即指合理的、平衡的膳食必须由多种食物组成，才能满足人体能量和各种营养素要求，达到营养充足、促进健康的目的。 2、食谱编制的基本原则 03照顾饮食习惯和适口性在可能情况下，既要膳食多样化，有要兼顾就餐者的膳食习惯，还要注意烹调方法，争取做到色相味俱佳。 2、食谱编制的基本原则 04考虑食物价格和定量既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力。最贵的不是最好的，合理搭配，营养平衡，用新鲜的食物是最主要的。 2、食谱编制的基本原则 05合理分配三餐、保持能量均衡一日三餐能量分配：早餐（25-30%）、午餐（30-40%）、晚餐（30-40%）。婴幼儿应为三餐三点制；感谢您的倾听！