山东风味小吃――诸城辣丝子.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE PAGE1 精品文档 PAGE 辣丝子 暮秋初冬，正是诸城辣菜疙瘩丰收的季节。辣菜疙瘩于诸城人来说，是一年到头里必不可缺的东西之一，功能主要有腌咸菜、切辣丝子、做辣菜。腌咸 菜，俗称“辣菜疙瘩”，极丰盛的酒席，也常有客吆喝“来一块辣菜疙瘩”，确实，一块脆生生、香喷喷的辣菜疙瘩，是一道风味极佳的下酒小菜，干脆，有的酒 店酒桌上早摆上两三个小菜，当然辣菜疙瘩是不可缺的，或切丝，或切块皆可。困难年代里，辣菜疙瘩常常是一家人从年头吃到年尾，诸城人外地旅游，特别是到南方，饭菜甜、辣，有经验的人也总是忘不了带块辣菜疙瘩，辣菜疙瘩是菜食里最贴心、实用的一种，但登不了大桌。可登大桌酒席的是辣丝子。 辣丝子，官方称诸城辣丝子，应是山东小吃菜。在冬季、春节凉菜中堪称一绝，尤其春节期间，人们走亲访友，酒宴频频，吃遍大鱼大肉，加一盘清爽脆口的辣丝，必受欢迎。按诸城人的传统习惯，春节待客，筵席再丰盛，若没有辣丝子这道凉菜，就算缺少了一大风味。 做辣丝子，讲究选材，以暮秋收获后的鲜辣菜疙瘩为最佳。先将辣菜去皮 洗净，刀切成薄片，片切为细丝，辣丝宽厚皆极薄，宽厚约 2毫米，达此要求 的必是刀工极高的人，但忌用机械加工，机械加工的总是口感欠佳。清洗一遍，按25：1的比例拌上精盐。盛辣丝的容器宜选中等瓷坛（腌咸鸡蛋的那种），瓷坛底及四壁皆贴青萝卜薄片，将辣丝子装入压实，讲究的撒上几粒花生米，再淋上1：1的醋，兑上凉开水将辣丝子淹没，再以青萝卜片覆盖，坛口 以干净塑料纸扎紧，盖好，大功告成！只须静候4天，此段时间，正是辣丝子在静坐独修，默默发酵，酝酿辣味，秀一身的清脆爽口，切勿扰君。 开坛取丝，便有一丝清爽爽的辣香味袭人，夹入盘中，但见辣丝子颜色洁 白，刀功细腻，清脆爽口，辣味独特。苏轼当年能“蓼茸蒿笋试春盘”,体味“人间有味是清欢”，在辣丝子面前，君也会有同样的感觉。 吃时依个人口味，亦可点几滴香油，或撒上白糖。入口嚼脆，别样辣气透鼻，体验酸、甜、脆、辣，清淡爽口，提神通气。特别是与荤相伴而食，只教你食欲大开，品一份生活之味美。 1/1