管理学论文：芝麻香，中国香――浅析鲁酒能否凭借创新香型重振雄风(上).docxVIP

芝麻香，中国香――浅析鲁酒能否凭借创新香型重振雄风(上) 　　近年来，鲁酒高调推广“芝麻香型白酒”，使整个白酒行业为之侧目。曾经的大起大落，如今十年磨一剑，重出江湖，欲凭借创新香型重振鲁酒雄风。茫茫商海，暗流涌动，鲁酒人深知，复兴之路，任重道远。 　　芝麻香型的发展历程。 　　1965年，轻工部在临沂做试点，熊子书先生首先对景芝白干的芝麻香进行探索，经过分析后认为丙酸乙酯可能为主要香味成分。 　　1965年――1975年，为芝麻香的初级探索阶段。由于文化大革命的影响，没能进行深入的研究。 　　1975年――1985年，为初步研究阶段。 　　山东景芝酒厂在华东地区大曲酒技术协作会和全国名白酒技术协作会上，多次提出芝麻香问题，通报探索成果。在山东省轻工厅的支持下，景芝、水浒两家酒厂在省科委立项研究。景芝酒厂与山东省轻工科研所和山东大学合作进行研究。1985年在景芝召开的芝麻香型白酒科研成果评鉴会上得到专家们慎重的肯定，认为：“有别于清、浓、酱三大香型的芝麻香型的眉目已基本清楚，山东省发展芝麻香型是有远见的”，并提出了今后努力的方向。此次会议对推动芝麻香型白酒的发展起到的里程碑式的作用。 　　1985～1995年，为加快发展阶段。其间有三个大事件： 　　一是第五届评酒会时芝麻香型单独列组评比； 　　二是1991年10月在武汉召开的轻工部食品发酵研究所和景芝酒厂、白云边酒厂联合进行的《其它香型白酒香味组成剖析》科研项目鉴定会，会上专家们对研究成果一致给予肯定，胡国栋先生带领的课题组做的技术报告得出的结论，明确地区分了清、浓、酱三大香型，以及处于三大香型为端点的三角形的中心点上的芝麻香型的独立成型的不争事实，与会专家充分评价了此项研究成果，不仅首次明确地肯定了芝麻香型的存在； 　　三是武汉会议上行业标准的制订。在轻工部等主管部门的支持下，在国家食品发酵标准化中心和专家们的指导下，有关厂家通力协作，于1995年成立了芝麻香型白酒技术协作组，着手进行芝麻香型白酒行业标准的起草工作。经过艰苦的工作，多方的努力，终于通过了评审。《中华人民共和国轻工行业标准芝麻香型白酒QB/T2187-1995》于1995年12月5日批准，1996年7月1日实施。标准的制订标志着芝麻香型的确立。 　　1996年――2005年，积极调整阶段。 　　这10年里，整个白酒行业经历了前所未有的动荡，国家政策的导向、市场的无序竞争和标王的纷纷倒下，都使刚刚展露头脚的芝麻香型酒的发展面临了严峻的考验。在风雨飘摇的市场背景下，芝麻香型白酒发展一度滞缓，但相关的企业并没有放弃进一步的研究，探索的步伐没有停止，在生产工艺方面，逐渐成熟。 　　2006年至今，大力推广阶段。 　　这期间，以山东白酒企业为代表，深入研究，多方奔走，大力呼吁，在各级组织的大力支持下，以多种方式为发展芝麻香型白酒发展摇旗呐喊。重振鲁酒雄风的呼声越来越高。 　　 　　白酒香型格局及芝麻香型的现状 　　白酒的香型是相对而言的，不是绝对的。香型与工艺密切相关。 　　60年代中期，我国对白酒的香型进行了较系统的研究，对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。 　　由此白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。前四种香型比较成熟，工艺趋于标准化和定型化，各有代表性品牌，并且都有有广泛而忠实的消费群体。除前四种香型外，还有风格独特的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。白酒香型的划分并设有最后定论。 　　1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”。 　　白酒行业现在通常的分类增加到了十种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型、药香型。芝麻香型作为第十一种香型，经历了40多年的发展与沉淀，结合鲁酒特有的文化特质，表象出无语伦比的大气、包容、典雅气质，大有舍我其谁的气势。 　　芝麻香型在诞生之初，便与鲁酒有着不解之缘，从最初的景芝白干，到后来更多的鲁酒企业艰苦卓绝的努力。鲁酒人几十年来的不断探索，芝麻香型白酒的工艺日益精湛、风味别具一格。 　　2009年9月12日，由山东省政府和中国轻工业协会主办的“芝麻香?中国香”中国芝麻香型白酒发展论坛上，鲁酒景芝、趵突泉、扳倒井、泰山生力源四家酒企成为了“中国芝麻香型白酒领军企业”。 　　鲁酒现状分析 　　1、鲁酒现状 　　山东省作为全国白酒生产第一大省和消费第一大省，白酒企业注册在案的“正轨军”有147家，几乎每个县都有一个或一