学校食堂管理方案.docx

学校食堂管理方案 为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量， 提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的 实际，特制定本方案。 食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本； 尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚 持预防为主，确保师生饮食卫生安全。 一、食堂工作流程管理： 1、采购。食堂采购实行专人配送， 副食协议供货点必须具备相应资格， 供货价格为当地市场价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方 价格高于市场价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止 与供货方合同；供货方每周一前将货送到食堂，交食堂管理教师验货，做 好三查工作：查数（要过磅） 、查质（有无霉变）、查账（有无差错），采购 物品进校后交食堂保管员验收保管，采购单一式二份，供货方、学校各一 份，食堂管理员于周五盘点，供货方每两周结帐一次。 2、制订菜单。食堂工人负责制，食堂工作员根据市场、季节、营养等 综合因素制定下周食谱及菜单，交学校审批后，交供货方按计划供货；每 周必须有五种菜。 3、食堂财产及管理实行管理员负责制。 4.、饭菜加工。每天饭菜必须在就餐前 10 分钟准备好。并做好留样及 记录 ,整个加工过程要注意清洁卫生。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间所有教师参与协助打饭及维护纪律。食堂工人要根 据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，由学生自行清洗饭盒 ,食堂工人对餐 桌、厨具、餐具进行清洗，对学生饭盒再次清洗 ,并分类放在固定位置，厨 房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。 7、每周五要进行厨具、 餐具的清洗及厨房、 餐厅及周边环境的大扫除。 每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数 量.. 二、食堂工作制度 ： 1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗 位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资 30 元， 无故 矿工一次扣除当月工资 60 元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂 管理说明）。 2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度 和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力 提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及 时放回原处，各种物品不随处乱放。 4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐 具、厨具要细心细致。 5、食堂管理员、学校事务老师要把好采购品质量关和成本关。严禁腐 烂、变质食物进入学校；管理员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；工 人要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及 饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使 饭菜不够吃。 6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用 具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易 爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前， 必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶 等，做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生， 餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾 病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责， 又要团结协作， 真诚待人，语言文明， 工作期间不争吵，不打闹。 三、食堂卫生制度 ： 1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感 官性状异常食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂 物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、 防灰尘，以避免杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 （二）餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持 厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 （三）环境卫生 1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人 物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细 菌感染食物 4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。 （四）食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥； 勤洗澡，理发；勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂