维生素讲课用.pptxVIP

维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 ;命名; ⑴ 存在于天然食物中。但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素 ⑵ 体内不能合成，或合成数量很少，必须由食物供给。 ⑶ 不构成组织，不提供能量。 ⑷ 生理剂量很少（mg，μg），但生理作用十分重要。 ⑸ 常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。; ⑴ 脂溶性维生素（fat soluble vitamin） A、D、E、K （4种） 。 ⑵ 水溶性维生素（water soluble vitamin） B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素（10种） 。;硫胺素（VB1） 核黄素（VB2） 尼克酸（VB5，PP） 吡哆素（VB6） 钴胺素（VB12） 叶酸 （Vm) 生物素（VH）8种 泛酸 （VB3）;类维生素;脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点;造成维生素缺乏的主要原因;预防维生素缺乏的措施;二、维生素A （vitamin A）; 维生素A(vitamin A)类是指含有视黄醇(retinal)结构，并具有其生物活性的一大类物质 ◆已形成的维生素A(preformed vitamin A)，指在动物体内具有视黄醇生物活性功能的类维生素A。 视黄醇(retinal) 视黄醛(retinal) 视黄酸(retinoic acid) 视黄基酯(retinyleasters) ◆维生素A原(provitamin A)复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。 α-胡萝卜素(alpha-carotene) β-胡萝卜素(beta-carotene) β-隐黄素(beta-cryptoxanthin) γ-胡萝卜素(gamma-carotene) ;;番茄红素;2. 理化性质 维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，但对氧和紫外线敏感。 ;1参与感光物质构成维持正常视力(视紫红质) 2维持上皮组织正常生长和分化 3促进生长和骨骼发育 4抗癌作用（１，３顺视黄酸预防与上皮组织有关的癌症） 5维持机体正常免疫功能;;;Bitot’s spot;Vit A缺乏所致毛囊角化; ⑴ 中毒剂量： 急性：成人100倍RDA，儿童20倍。 慢性：10倍RDA。 ⑵ 中毒表现： 急性：恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、肌肉失调、嗜睡、厌食等。 慢性：头痛??脱发、肝大、长骨末端疼痛、肌肉僵硬、皮肤瘙痒等。 动物胚胎吸收、流产、出生缺陷。;维生素A最好来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。 维生素A原的良好来源是深色或红黄色蔬菜和水果，如菠菜、苜蓿、胡萝卜、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。 维生素A补充剂。 ;;鱼卵虾肉丸;炝炒苜蓿;;;螺旋藻;推荐摄入量：;VA和胡萝卜素都折合为视黄醇当量，1ugVA视黄醇当量＝6ugβ胡萝卜素 1μg视黄醇=0.0035?mol视黄醇=1μg视黄醇当量(RE) 1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量(RE) 1μg其它维生素A原=0.084μg视黄醇当量(RE) ;三、维生素D;维生素D2和D3的生成;1. 理化性质：;2. 生理功能：;缺乏病;儿童佝偻病;方颅：以额骨和顶骨为中心向外隆起，使头部成方形改变，常见于7~8个月的佝偻儿;郝氏沟：膈肌牵引软化肋骨，导致肋弓缘上部内陷，形成沟状;肋骨骺部膨大，呈串珠样;膝及踝明显肿大，两腿弯曲呈“X”形;腿呈弓形（同一方向）;;长期每日摄入200IU(50?g)的维生素Ｄ中毒 症状包括： 头痛、口渴、多尿、低热、嗜睡食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。 血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石，可出现肾衰、高血压症状。 严重的维生素D中毒可导致死亡;5.维生素Ｄ供给量;6.来源;;鲱鱼;;沙丁鱼(吃沙丁鱼可抑制乳腺癌);;;溶于水，耐酸、耐热，不易被氧化，但在碱性环境下加热时可迅速分解破坏； 在有亚硫酸盐存在时也可迅速分解破坏； 某些食物，如鱼类等含硫胺素酶，生吃鱼类时可在此酶的作用下使硫胺素失活。;吸收;生理功用：;１)干性脚气病： 主要症状是多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍 ２)湿性脚气病： 主要症状是由心力衰竭引起的水肿 ３)脑型脚气病 4）婴儿型脚气病;１) 干性脚气病：;成人;;;２) 湿性脚气