《生物化学》第10章脂类生物化学.pptx

;一、概论;脂类物质具有三个特征;㈠、脂类的概念及生物学功能;生物膜的组成;⑶ 溶剂功能：对动物来 讲，是必需脂肪酸和脂 溶性的维生素的溶剂； 某些萜类及类固醇类物 质如维生素A、D、E、;⑷ 保护作用：防止机械损伤和热量散发等;㈡、脂类的分类;㈡、脂类的分类;;㈡、脂类的分类;㈡、脂类的分类;㈡、脂类的分类;;㈠、脂肪酸;命名及书写方法;;㈠、脂肪酸;;;;㈠、脂肪酸;;;前列腺素、前列环素、凝血噁烷和白三烯等是二十烷类化合物， 原位低浓度产生疼痛、发热,参与调节血压，血液凝聚和再生 花生四烯酸为重要二十烷类前体物质.;;;㈡、甘油三酯的理化性质;⒊皂化和皂化值： 皂化：油脂的碱水解 皂化值：完全皂化一克油或脂所消耗的氢氧化 钾的毫克数称为皂化值，脂肪酸链长度的指标;⒋ 酸败：油脂是在空气中暴露过久即产生难闻的臭味这种现 象称为酸败 酸败化学本质：由于脂水解释放游离的不饱和脂肪酸氧分解， 低分子的脂肪酸(如丁酸)的氧化产物有臭味，用酸值表示 水解性酸败：由于光、热或微生物的作用，使油脂水解 生成脂酸，低级脂酸有臭味，称水解性酸败。 氧化性酸败：由于空气中的氧使不饱和脂酸氧化，产生醛 和酮等，称氧化性酸败。 酸值（价）（acid number or value）：中和1g油脂中 的游离脂肪酸所需KOH的mg数。;㈡、甘油三酯的理化性质;⒎ 乙酰化值;三、磷 脂 类;㈠、甘油磷脂的结构;㈡、常见的甘油磷脂;㈡、常见的甘油磷脂;㈡、常见的甘油磷脂;㈡、常见的甘油磷脂;;㈢、醚甘油磷脂;㈢、醚甘油磷脂;㈣、鞘磷脂;㈣、鞘磷脂;㈣、鞘磷脂;四、萜和固醇类化合物;㈡、类固醇;㈡、类固醇;㈡、类固醇;㈡、类固醇;麦角固醇经日光或UV照射可以转化为维生素D2;㈢、固醇衍生物;㈢、固醇衍生物;五、脂复合物;㈡、糖脂;㈡、糖脂;;㈡、糖脂;㈡、糖脂;㈢、脂蛋白Lipoprotein;超离心法分类;血浆脂蛋白的分类、组分及主要功能;七、脂类分析方法