食品化学与营养学实验项目表.docx

集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08] 集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08] 食品化学与营养学实验项目表 GDOU-B-11-116 GDOU-B-11-116 广东海洋大学实验项目表 实验 项目 信息 实验序号 1 实验名称 美拉德反应初始阶段的测定 开设实验室 兴海楼112 实验类别 □演示型 ■操作型 □验证型 □综合型 □设计型 □研究创新型 实验类型 □公共课 □学科基础 □专业基础 ■专业课 实验要求 ■必做 □选做 本实验时数 4 每周分配 4 面向专业 食品科学与工程 实验班级 食科1091、1092、1093、1094、1095、1096 实验指导书 ■有 □无 实验批数 6 每批人数 34 每批组数(实验套数) 8 每组人数 4 每组是否同时 ■是 □否 实验者类别 □研究生 ■本专科 □教师 考试方式 ■操作 □笔试 □操作＋笔试 所属 课程 课程名称 《食品化学与营养学》实验 课程编号 主讲教师 夏杏洲等 计划学时数 24 理论授课时数 0 实验教学时数 24 实验 原理 美拉德反应即蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用。美拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征。随着反应不断进行，还原力逐渐增强，溶液变成黄色，在近紫外区吸收增大，同时还有少量糖脱水变成5-羟甲基糖醛（HMF），以及发生键断裂形成二羰基化合物和色素的初产物，最后生成类黑精色素。本实验利用模拟实验：即葡萄糖与甘氨酸在一定pH缓冲液中加热反应，一定时间后测定HMF的含量和在波长为285nm处的紫外消光值。 主 要 实 验 设 备 仪器名称 型号规格 数量 单价(元) 设备性质 电子天平 BL220H 5 4500.00 □公用 ■专用 分光光度计 5 □公用 ■专用 水浴锅 5 □公用 ■专用 □公用 ■专用 □公用 ■专用 □公用 ■专用 主 要 实 验 材 料 一次性材料： 非一次性材料： 合计：（单位：元） 材料名称 型号规格 数量 单位 消耗额(元) 材料性质 巴比妥酸 分析纯，500mL/瓶 1 瓶 ■一次性 □非一次性 对—氨基甲苯 分析纯，500g/瓶 1 瓶 ■一次性 □非一次性 葡萄糖 分析纯，500g/瓶 1 瓶 ■一次性 □非一次性 甘氨酸 分析纯，500mL/瓶 1 瓶 ■一次性 □非一次性 试管 150 支 □一次性 ■非一次性 □一次性 □非一次性 备注 主讲教师签名：　　　　　　实验室主任签名： 系主任签名：　　　　　　　　　日期：　　　　年　月　日 备注：此表一式四份，设备处、教务处、学院、实验室各存一份，签名须手写。 GDOU-B-11-116 GDOU-B-11-116 广东海洋大学实验项目表 实验 项目 信息 实验序号 2 实验名称 脂肪氧化及稳定性的测定 开设实验室 兴海楼112 实验类别 □演示型 ■操作型 □验证型 □综合型 □设计型 □研究创新型 实验类型 □公共课 □学科基础 □专业基础 ■专业课 实验要求 ■必做 □选做 本实验时数 4 每周分配 4 面向专业 食品科学与工程 实验班级 食科1091、1092、1093、1094、1095、1096 实验指导书 ■有 □无 实验批数 6 每批人数 34 每批组数(实验套数) 8 每组人数 4 每组是否同时 ■是 □否 实验者类别 □研究生 ■本专科 □教师 考试方式 ■操作 □笔试 □操作＋笔试 所属 课程 课程名称 《食品化学与营养学》实验 课程编号 主讲教师 夏杏洲等 计划学时数 24 理论授课时数 0 实验教学时数 24 实验 原理 脂肪氧化的初级产物是氢过氧化物ROOH，因此通过测定脂肪中氢过氧化物的量，可以评价脂肪的氧化程度。同时脂肪氧化的初级产物ROOH可进一步分解，产生小分子的醛、酮、酸等，因此酸价也是评价脂肪变质程度的一个重要指标。本实验通过油脂在不同条件下贮藏，并定期测定其过氧化值和酸价，了解影响油脂氧化的主要因素。与空白和添加抗氧化剂的油样品进行比较，观察抗氧化剂的性能。 主 要 实 验 设 备 仪器名称 型号规格 数量 单价(元) 设备性质 恒温箱 □公用 ■专用 碘价瓶 □公用 ■专用 微量滴定管 □公用 ■专用 天平（感量0.001g） □公用 ■专用 容量瓶 □公用 ■专用 □公用 ■专用 主 要 实 验 材 料 一次性材料：211.