餐饮酒店优秀总经理必备.docxVIP

餐饮酒店优秀总经理必备 酒店总经理是酒店工作的灵魂， 他担负着酒店经营管理的重要职责，他全权处理着酒店的一切业务活动， 他的优秀与否对酒店的生存与发展会产生重要作用。 总经理的基本要求 酒店总经理主要执行经营管理职能， 这就要求他对酒店业务相当熟悉，对酒店管理的职能运用自如， 在业务管理方面有自己独特的一套方法。 专业知识 酒店总经理经营管理酒店的各项业务， 就应对酒店各项业务的内容和运行规律有深刻的认识。 酒店总经理要确定酒店业务的标准， 要领导各项业务，就必须对酒店业务的服务规程、环境布置、风格、酒店形象等都要十分熟悉和内行。 一句话，就是酒店总经理要有过硬的专业知识。 酒店是由客房、餐饮、康乐等多个部门组成的综合实体，拥有这些专业知识是成为酒店总经理的一个基础。 在现实的酒店管理工作中， 酒店所涉及的知识面非常广泛， 作为一名酒店总经理， 不仅要精通酒店专业知识， 而且还要精通一般管理学知识、酒店管理学知识、酒店业务管理、市场营销学、酒店会计和财务管理、公共关系学、设备工程管理学、人力资源管理与开发、营养卫生管理学等知识、熟悉法律和税收知识。 1 / 9 ——来源网络整理，仅供学习参考 工作经验 所谓“行行出状元” ，拥有丰富的专业知识是做酒店总经理的基础，那么拥有丰富的酒店从业经验， 则是做一名优秀酒店总经理的前提。 理论和实践之间的差距是客观存在的， 理论指导实践， 实践修正理论的结果就是经验， 拥有丰富的专业知识可以指导酒店工作的开展，拥有丰富的酒店从业经验可以使酒店总经理将事情做正确， 凭着经验可以将一些问题消灭在萌芽状态。 明确职责 总经理对酒店的经营管理的高效运作和各项经营管理决策的正 确性承担直接责任。 明确自己的工作职责是有效、 有计划开展工作必要条件。 许多酒店之所以一层不变， 越做越差的原因之一， 就是总经理不明确自己的位置所在，职责所在，酒店工作处于无序、无计划、无规划的状态之中。 总经理应有的素质要求 酒店总经理的压力很大。上有领导，下有中干、员工 ; 随时担心 酒店有事故，担心人心不稳，担心市场变化，担心客源不足，担心接 待不周得罪领导和客人， 担心 有时真是 “食之无味，夜不能寐”。 面对这样的压力下，没有良好的心理素质， 没有很好的心理承受能力， 总经理是会被压跨。 作为酒店总经理，不仅要有开朗热情的性格，稳定的情绪，而且 2 / 9 ——来源网络整理，仅供学习参考 还要有谦虚谨慎、不骄不躁的态度。只有这样才有兵来将挡、水来土 掩的大将风范。 酒店总经理应有的能力 决策能力 决策是酒店总经理的主要工作之一。 在实行总经理负责制的酒店， 总经理一般应作以下四个方面的基本决策： 、目标、方针的决策，即拟定酒店长远发展目标和管理方针，为酒店明确发展的方向和管理的基本思路。 、组织人事决策，即选择酒店组织形式及机构设置类型，确定酒店管理层次及岗位职责，并为各管理层次选聘称职的管理人员。 、业务决策，即确定酒店营销和接待业务过程的发展战略的基本策略，如目标市场的选定、 服务产品特色的选择和服务质量标准的审定等 ; 、财务决策，即确定酒店的资金筹措、运用、控制等方面的基本制度和策略，保证投入产出的正常比例。 组织能力 酒店总经理的组织能力， 是要在业务进行中能掌握全局， 组合众议形成决策，进行业务组织指挥，调动一切力量为了一个目标的工作。 酒店是一个非常复杂的动态综合体， 要在动态中保证酒店业务的正常进行，酒店总经理的组织能力起到很大的作用。 其一、酒店总经理对组织结构、 机构设置、人事安排有决策能力，要胸有成竹。 3 / 9 ——来源网络整理，仅供学习参考 其二、酒店总经理在执行管理职能中有组织业务正常运转的能力。 其三、酒店总经理要有对业务调配和重新组合的能力。 公共能力 公共关系的基本目的是疏通各种关系， 树立自身形象， 赢得公众 支持。可见公共关系是酒店总经理要重点抓好的工作。人们常说，酒 店总经理的职责就是决策和公关， 此议虽有偏颇， 但也说明了一些问 题。 酒店总经理要具备公关能力： 第一、要对酒店公关工作有正确全面的认识 ; 第二、亲自组织并参加公司活动 ; 第三、明确将自己的酒店塑造成怎样的一个形象， 是豪华、规范、亲切、诚挚 ?该形象怎样来塑造，通过哪些工作来达到目的 ? 创新能力 创新能力是酒店总经理事业成绩的关键， 敢创新，事业就会不断发展，守旧就没有出路。 创新是艰苦和麻烦的事情， 酒店总经理如何提高创新能力需要以下几点： 第一、在具备广泛知识的基础上，善于冲破，有创造的冲动并克服各种心理障碍。 第二、有了新的想法，要及时捕捉，形成轮廓，先抓住主要矛盾，暂不去考虑很多的细节问题。 新事物总是由模糊到清晰、 由粗糙到完整的。 4 / 9 ——来源网络整理，仅供学习参考 第三、具