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第9讲 酒水采购管理 第9讲 酒水采购管理第9讲 酒水采购管理一、酒水的采购 1、采购的流程(flow of stocking) 酒 吧 服 务 员酒 水 管 理 员酒水领料单请购单采 购 部订购单+记录会 计验收人员供应商订购单+记录核查送 货 + 发 票发票订购单+记录储存分发物品 如果你非要抱怨,那么你小声一些,以免吵到别人。不要太苛求抱怨的人,他把自己的日子弄得够难过的了。 一、酒水的采购 1、采购的流程(flow of stocking) 酒 吧 服 务 员 酒 水 管 理 员 酒水领料单 请购单 采 购 部 订购单+记录 会 计 验收人员 供应商 订购单+记录 核查 送 货 + 发 票 发票 订购单+记录 储存 分发物品 采购酒水的注意事项: 一个错误是:采购尽量多牌子的酒水.如果给大多数光顾的顾客提供有选择的几种酒水,效率将大大提高,没有的酒水,可用相近的牌子来替代。 酒水的存货周转率要大于食品:因为酒水更容易储存。 所以要在批量采购和现金沉淀上做平衡。 仓号码 STORE CODE 饮品领料单(BEVEAGE REQUISITION0) 部门 DEQARTMENT 日期 DATE 类别 TYPE 现存 申请 项目 代号 发货数量 STOCK REQUESTED ISSUED ON 数量 单位 ITEM CODE QUA-NT HAND QUAN UNIT NUMBER ITY TITY 合计TOTAL 申请REQUESTED BY:_______ 批准 APPROVED BY :__________ 发货 ISSUED BY:____________ 收货 RECEIVED BY:___________ 表1 饮品领料单 XXX酒吧 1、酒水名称: 2、酒水规格: 3、酒水概述: 4、检验标准: 5、特殊要求: 2、确定采购内容(affirm the content of stocking) 由餐厅部经理、酒吧主管、酒水管理员共同制定 描述所需酒水的产地、规格、包装方 法、品种、具体重量、商标、等级、 净容量 描述对酒水进行检验的时间和方法 描述送货服务注意事项、贮存要求等 表2 请购单 数量 项目 单位容积 供货单位 单价 小计 申请人: 审批人: 表3 订购单 订购单位(名称、地址): 付款条件: 供货单位(名称、地址): 订货日期: 送货日期: 数量 容量 项目 单价 小计 订货人: 表4 采购明细单 饮料名称: 用途: 一般概述: 详细内容: 产地: 类型: 等级: 包装形式: 规格: 容量: 品种:
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