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饭店基础知识大全 第一章饭店基础知识 一、旅游饭店的概念： ??? 饭店（HOTEL）一词来源于法语，原指招待贵宾的乡间别墅。旅游饭店即：能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它被称为宾馆、饭店、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 二、饭店发展简史： 饭店的发展经历了一个漫长的过程，大致分为四个时期。 1、? 随着商品贸易出现以后为适应旅行要求最早出现的客栈时期，这些客栈只是提供基本的生活必须品，并不注重服务和接待，而且设施简陋。 2、? 十九世纪后半叶产生的专为富人和特权阶级服务的大饭店时期，这些饭店的外表、结构、设备、以及豪华的程度是其成功的所在。 3、? 二十世纪初期出现的为适应商业发展需要而出现的商业旅馆时期是现代化商业饭店的起源期，这段时期主要考虑为普通的旅行者创造舒适、干净的环境以及周到的服务。 4、? 二次大战后出现的新型旅馆时期是汽车旅馆和市区旅馆走向成熟的时期，此后出现了多样化的饭店和 饭店联号系统。 一、饭店的分类： （一）、以房间数目作分类标准： 1、小于150间——小型饭店。 2、150间——299间——中小型饭店。 3、300间——600间——中型饭店。 4、600间以上——大型饭店。 （二）、以服务水平、设施、价格分类： 一星★???????????????????? 经济等 二星★★?????????????????? 一般等 三星★★★???????????????? 中? 等 四星★★★★?????????????? 上? 等 五星★★★★★???????????? 豪华等 白金五星☆☆☆☆☆ ※???? 白金五星应具备的条件： 1、? 具有两年以上五星级饭店资格。 2、? 地理位置处于城市商务区或豪华地带，交通极其便利。 3、? 建筑主题鲜明，外观造型独具一格，有助于所在地建立旅游目的地形象。 4、? 内部功能布局及装饰能与所在地历史、文化、自然环境相结合，恰到好处地表现和烘托其主题氛围。 5、? 除有富丽堂皇的门廊及入口外，饭店整体氛围极其豪华气派。 6、? 各类设施设备配备齐全，品质一流，有饭店内主要区域温湿度自动控制系统。 7、? 有位置合理、功能齐全、品味高雅、装饰华丽的行政楼层专用服务区，至少对行政楼层提供24H管家式服务。 8、? 以下项目中至少具备5项： 〈1〉?????? 普通客房面积不少于36㎡； 〈2〉?????? 有布局合理、装饰豪华、格调高雅、符合国际标准的高级西餐厅，可提供正规的西式正餐和宴会； 〈3〉?????? 有位置合理、装饰高雅、气氛浓郁的独立封闭式酒吧； 〈4〉?????? 有净高度不少于5米、至少容纳500人的宴会厅； 〈5〉?????? 国际认知度极高，平均每间可供出租客房收入连续三年居于所在地五星级饭店的前列； 〈6〉?????? 有规模壮观、构思独特、布局科学、装潢典雅、出类拔萃的专项配备设施； 注： 1、一般饭店分级以星为标志，星越多，表示饭店档次越高。一至五星以镀金五角星为符号，白金五星 采用五颗白色五角星。 2、由于饭店星级评定至今没有统一的国际标准，有些国家或地区星的数量越多，却并不代表档次越高，所以不能有“国际＊星级”的说法。 （三）、以业务性质分类： 1、商务饭店 商务饭店的地点必须位于城市，接待的对象一般是商务客人或国内外游客。这类饭店讲究外观外，对内部的设施也要求堂皇舒适。为了满足客人的需求，必须要完整的通信系统，如总机服务、电传、电脑等；客房、餐厅、公共场所、会议室要有音响设备装饰；全店要有空调设备；饭店要有宽敞的大厅、走廊、洗手间等公共场所；餐厅要有宴会厅、小餐厅、音乐厅或夜总会；会议室要有各种类型，并配备全套会议设备；饭店要有训练有素、服务周到的员工，以及懂得专业的各级管理人员。 由于商业饭店建在市内，地产和房产造价昂贵，饭店设备优良，管理完善，因此投资额也比其它类型的饭店高。 2、度假饭店 度假饭店一般建在交通方便的风景名胜区，为度假的游客提供服务。度假饭店的内部设施，比商务饭店标准略低，但必须提供游客度假游玩的基本设施，如标准的游泳池、游乐园、运动场、滑雪地、良好的沙滩、夜总会、赌场等。 度假饭店的地点至关重要，应尽量建在海边、湖边、山区或热带地区，便于各种户外娱乐活动。尽管度假饭店的市场目标一直是度假游客，但也逐渐开始接待各种会议及会议团体，以便在饭店业的竞争中求得生存并盈利。有些大的度假饭店配备了适宜各种会议的成套设施，将会议与度假融为一体，相铺相成。 度假饭店受季节的影响较大，营业方式亦有不同，如房租便分为旺季房租和淡季房租。这是因为度假分季性，客源充足时是夏季，房租可上涨；到了冬季，客源减少，房租随之下跌，以期吸引游客。这样，有利于调整饭店的营手平衡。房租的浮动通常由饭店