世纪华园大酒楼餐厅管理运转表格.doc

世纪华园大酒楼餐厅管理运转表格 餐具每月破损汇总表 部门： 年 月 H 类型 名称 破损 数量 单 价 金 额 地 点 责任 人 填表人: 餐厅评估表 评估H期： 时间」 评估人： 二、 三、 四、 五、 餐厅名称: 地址: 餐厅形态：□中餐: □自助餐 □西餐: □简餐 □ 口本料理 店址形态：□一楼店面 □粤菜□湘菜□东北菜□川菜 □其他 □法式□意大利式□美式□速食 □自助餐 □其他 □楼上□楼下□地下室□多层 □独栋□美食街 店址外观：外露而：□差□可 餐厅特质：外送□有□无 分白天晚上价格□有□无 □百货公司□大饭店□其他 □佳，可见度：□差□可□佳 包厢□有□无 订位□有□无 信用卡□有□无 商业午餐□有□无 代客停车□有□无 免费停车□有□无 饮料加价□有□无 六、营业时间:早餐中餐下午茶晚餐 六、 营业时间: 早餐 中餐 下午茶 晚餐 宵夜七、顾客区：面积平方，公共座位区座位介，桌子.个，厢房用餐菜单间，每间约 宵夜 七、顾客区：面积 平方，公共座位区座位 介，桌子. 个，厢房 用餐菜单 间，每间约 个座位 下午休息 价格 服务 费税 TOC \o "1-5" \h \z 等候时间：等位 分钟，等餐 〉钟，结账 〉钟 顾客统计：进餐厅时 人，离开餐厅时 人 座位周转率：观察 次，侍者说 次，经理说 次 八、 预计营业额： 星期 元，月 元，年 元 预计客单价 元，餐厅已开设吋I' 年 月 可否取得菜单 □有 □无 九、 菜单种类： 小菜、餐前菜、开胃菜□有，种类，平均价 □没有 饭后甜点□有，种类、平 □没有 水果□有□付费价* 不需付费□没有 饭后饮料□菜□咖啡□没有 十、顾客评估： 食物品质：口味（1?3） 分 分量（1?3） 分 新鲜度（0?— 分 服务品质：人员（1?4） 分 速度（1?3） 分 价格（1?8） 分 清洁（1?5） 分 餐厅品质：品牌形象（0?3） 分 设施外观（1?3） 分 菜色（1~3） 分 气氛：装潢（1~3） 分 现场感觉（1?3） 分 上菜观感（1?3） 分 其他感觉（1?3） 分： 分 总体感觉评估: 餐饮部布草盘点表 营业点： 盘点FI期: 品名 上月盘点 本月盘点 本月补 充 差额 差额金额 备注 报废 m 单 价 金 额 制表人:部门经理: 制表人: 餐饮部物品损耗盘点表 部门： 部门： 月份： 月营业额： 计划损耗率: 实际损耗率: 序号 品名 上期 领进 应存 实存 损耗 单价 损耗 备注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 合计 复核:制表: 复核: 餐饮部经理工作日志表 年 月 日 销售桌数 上 座 率 餐厅销售收入情况明细 新顾客资料 老顾客人数 大 厅 包房 大 厅 营 业 总 额 酒 水 销 售 总 额 菜 品 销 售 总 额 包房费 餐 具 其 他 包房 客人意见反馈记录 投诉记录 员工出勤情况记录 奖励 处罚 病假 事 假 休 假 迟 到 旷 工 （人） （元） （ 人） （元） 餐 饮 部 经 理 工 作 日 小 结 今日对员工进行培训内容及效果： 总经理审查意见:  《出品质量会诊表》 品名 部门 出品负责人 存在问题 原因 解决办法 店长、厨 师长签字  酒店内部物品借用表 用途： 借用部门: 借用人发货人归还人管理员 借用人 发货人 归还人 管理员 品名 数量 借物日期 归还日期 备注  管理人员交接班纪录木 日 期 姓 名 班次 工作事项： 交接内容： 备注： 交班人 接班人 钥匙交接 餐饮部 每日工作汇总表—年—刀_日 一、今日收入完成情况： 单位： 万元 餐厅营收指标 计划完成数 实际完成数 完成比率 完成额度 二、今日培训情况统计（例会）: 主题 主讲 ■ 岀勤 ■ - 参加人 时间 地点 三、客人意见分类统计: 分类 优秀 较好 一般 差 投诉 建 议 菜肴 服务 环境 价格 四、餐厅收入统计: 餐别 人 数 今日收入 今H 去年今日 至本月今日 去年至本月今H 食品 酒水 合计 人均消费 早餐 午餐 晚餐 宵夜 合计 五、餐饮活动收入统计: 活动名称 起止吋间 人数 累计 收入 累计 占餐厅 % 六、今FI出勤情况: 编制人数 例休 当值 事/病 假 出差 补休 年假 加班原因 实例 七、 今日主要客情： 1、 洒店行政领导ENT 2、 VIP客人 3、 其它 审核人:八、 需与部门沟通事项： 制表人： 审核人: 部门经理工作建议: 维修报告单 No. 申请单位 地点 维修内容 要求完成时间 申请单位主管 人 填表时间 接单人 间 损坏