(修订版)期间食堂供餐管理制度.docx

精品文档 精品文档 PAGE 精品文档 食堂供餐管理制度 为了更好的为广大师生服务，保障学校疫情期间食品卫生安全， 根据《中华人民共和国食品安全法》及疫情期间国家有关规定，特制 定本制度： 1、做好食堂从业人员返校后的体温筛查和晨（午）检工作。各餐 饮公司每天须严格检测从业人员的体温并登记， 同时做好所有员工因 病缺勤、病因追踪、病愈返校复工证明查验的登记报告；每天将当天 食堂员工的健康监测结果上报后勤管理服务中心饮食科， 做到“日报 告、零报告”。 2、所有餐厅从业人员及售饭人员进入操作间、 售饭区除工装整齐， 要整洁，每天工装换洗，换下的工装要集中洗涤并进行高温消毒。强 制要求所有餐饮从业人员须佩戴一次性帽子、医用口罩、手套，口罩 每半天更换一次 3、负责烹调加工供应的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫 生知识,提高其法制观念和食品卫生安全意识。 厨师要加强业务学习, 熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。 5、厨师要根据不同食物的特性 ,采取合理的烹调方式,昼不破坏食 物的营养价值。烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳 ,增 进用餐者食欲。 6、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆 等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火 候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。 7、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作 ,养成良好卫生习惯, 加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔掏耳垢,上厕 所后要洗手。 8、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行 ,切忌用手指直接沾汤 品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。制作好的成品菜要直 接用清洁、卫生、消过毒的容器盛装 ,不能用抹布或围裙擦拭容器。 9、成品菜不能直接放在地上 ,防止异物带入容器对食品造成第二 次污染。 10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁 ,分类使用。操作台上的调 味品要分类摆放,并及时加盖。 11、未经食堂管理人员允许,任何非食堂从业人员不得随意进入操 作间,从业人员也不能随意换岗、顶岗 ,不得随意增减厨师。 12、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。