初三理化生101食品中有机营养素上课用.pptxVIP

第十单元 食品药品与健康;1. 什么是营养素？ 2. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？ 3. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更多？ 4. 蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？ 5. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 6. 什么物质可以使蛋白质变性？ 7. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？;;功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。;; 不法商贩将霉变大米 变为 “黑米”;1、为什么霉变食物绝对不能食用？;淀粉;淀粉的来源;淀粉和葡萄糖的鉴别方法;检验淀粉： 往其中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。;;问:如何检验某病人是否患有糖尿病？;检验葡萄糖的方法：; 糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些糖而制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。 各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。 含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作为糖尿病人的蔬菜。 ;油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。 油脂也是人体内的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3kJ的能量，比糖类多一倍。; 油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3kJ的能量。 在正常情况下，每日需摄入50g~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%。 一般成人体内贮存约占人体质量10%~20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。;;【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？;; 请从两种动物身上，分析哪些部位的主要成分是蛋白质？;蛋白质在人体内的分布;;;缺乏蛋白质——消瘦;水;1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。;⒈血红蛋白;3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。吸烟有害健康！;探究活动：;为什么会发生这些现象呢？;1:劣质奶粉的受害者：;4.蛋白质的变性 P289 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。;蛋白质的性质 ;课堂练习：;课堂练习：;课堂练习：;课堂练习：;谁来试一试，连一连;四、维 生 素;食物来源： ??? 肝、胡萝卜、白萝卜等黄绿蔬菜、黄色水果、蛋类、牛奶、奶制品、鱼肝油等。; 维生素C的食物来源有： 绿色蔬菜、青椒、番茄、辣椒、菜花、土豆、杏、苹果、桃等。 ; 缺乏维生素B1 19世纪末，西欧、东南亚、日本、 我国都曾有过脚气病的流行，并造成一 些人的死亡，后来研究证实，该病是由 于长期吃精白米的关系。 精白米就其滋味来说比糙米好吃，但就其营养价值来说却不如糙米。因有大量的营养物质存在于米皮下的糊粉层和胚芽之中，为了得到精白米，须将糊粉层磨去，从而导致营养物质损失严重，特别是维生素B1的损失。 由于精白米中维生素B1含量少，糙 米中含有较高的维生素B1，故吃糙米可 以预防脚气病。;缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、或脚气病等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺维生素D：会引起佝偻病、 缺维生素K：会皮下出血 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。; 各类营养物质在人的生命活动中，都起着重要的、彼此之间不可替代的作用。;想一想;油脂类25g（0.5两）;【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？;【小结】; 体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发